胖金Alvin
越南牛肉河粉（内附牛肉汤做法）
7.5
综合评分
12
人做过这道菜
先喝一口香气四溢的牛肉高汤，接着吃一口河粉，再夹一块软烂的牛肉。汤中夹杂着各种香料的味道，罗勒叶的芬芳，柠檬的清新，河粉中有这绿豆芽的脆爽，真是大口吃肉，大口喝汤。烹饪时间：熬汤9小时，制作时间15分钟。
用料
| 牛骨（没买到，用的牛尾代替） | 6块 |
| 牛腩 | 1.5kg |
| 牛里脊 | 少许 |
| 牛丸 | 适量 |
| 黄洋葱 | 3个半 |
| 姜 | 手指大小 |
| 葱白 | 一根 |
| 生抽 | 5汤匙 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮（最好是细肉桂） | 一大个 |
| 八角 | 2粒 |
| 丁香 | 4粒 |
| 芫荽籽（也叫香菜籽，没买到，就没放） | 2-3粒 |
| 河粉（没有先河粉，只能用干的） | 适量 |
| 罗勒叶（九层塔） | 适量 |
| 黄柠檬 | 1角 |
| 青柠檬 | 1角 |
| 鱼露 | 5汤匙 |
| 黄冰糖（Raw sugar） | 5汤匙 |
| 盐 | 5汤匙 |
| 香菜 | 适量 |
| 绿豆芽 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 海鲜酱 | 适量 |
| 越南辣酱 | 适量 |
| 新鲜小红辣椒 | 适量 |
| 水（汤锅30cm口径-50cm高） | 大约32-33升水 |
越南牛肉河粉（内附牛肉汤做法）的做法
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把牛骨（牛尾）放入烤箱内烤出油。
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烤的稍微焦一点，大约200度25分钟左右。
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取出牛骨（牛尾），不用换锡纸，继续烤洋葱200度20分钟左右，直到洋葱有点焦糊为止。
但是由于我比较着急，就直接扎筷子放到煤气炉上烤了，只用2分钟即可。
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许多人说香料要放到烤箱内烤制，但是我认为直接用热锅不放油炒下也可以。先放入八角和桂皮中小火炒2分钟。
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接着放入小茴香和丁香，再炒一分钟。
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小茴香变色即可。期间要一直不停的晃动锅，避免糊了。由于没有买到芫荽籽，就没有放。
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将所有食材倒入锅内。
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将所有食材倒入锅内。
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牛腩要提前先用水先焯一下。
注意：烤箱内烤盘上的油脂也要倒入汤锅内。
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加满水（30cm口径，50cm高的锅），里面有6块牛尾，1.5公斤的牛腩，3个半洋葱，1块大拇指大小的姜块，葱白一根切段，2粒八角，1.5汤匙的小茴香，4粒丁香，1大块桂皮（上图中的两倍）。放入黄糖5汤匙，盐5汤匙，生抽5汤匙，鱼露5汤匙。大火煮开转小火，熬制8个小时。
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将绿豆芽，罗勒叶洗净备用，黄柠檬，青柠檬切块，香菜切碎。
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洋葱切丝，小葱切碎。
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牛里脊切片备用。
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由于我这儿没有鲜河粉，只能用干河粉代替，干河粉需要头一天晚上泡好再煮，不然吃起来很哏。将煮好的河粉打底，放上牛腩，牛丸，牛尾，生牛肉。
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撒上洋葱丝，小葱碎，香菜碎。
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浇上熬制好的牛肉高汤。
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最后根据自己的喜好，放一些生的绿豆芽，罗勒叶，香菜，柠檬，小红辣椒（不吃辣。。。），还有带小锯齿的越南香草（没买到），肉可以蘸着海鲜酱和越南辣酱吃，不过我一般都是把海鲜酱直接放在汤里。
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久违的越南粉终于被我吃到了，满满的幸福感。先喝一口香气四溢的牛肉高汤，接着吃一口河粉，再夹一块软烂的牛肉。汤中夹杂着各种香料的味道，罗勒叶的芬芳，柠檬的清新，河粉中带着绿豆芽的脆爽，真是大口吃肉，大口喝汤。
味道和我以前吃到的越南河粉几乎一样，唯一不同的是香料味好像不够重，可以后期再调整一下。
小贴士
注意1：这回熬汤的锅是30cm口径-50厘米高的汤锅。
注意2：我看到许多地方熬制牛骨汤的时候，洋葱是不去最外层皮的，直接烤，直接煮，但是由于我没买到带皮的，就凑合用了。
注意3：烤箱内烤盘上的油脂也要倒入汤锅内。
注意4：各位朋友在熬汤的时候一定要尝一尝，不要调料放多了。
注意2：我看到许多地方熬制牛骨汤的时候，洋葱是不去最外层皮的，直接烤，直接煮，但是由于我没买到带皮的，就凑合用了。
注意3：烤箱内烤盘上的油脂也要倒入汤锅内。
注意4：各位朋友在熬汤的时候一定要尝一尝，不要调料放多了。
