文怡~新手如何分辨油温

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用料  

文怡~新手如何分辨油温的做法  

  1. 2成热时,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热。

    5热时,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起。

    7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起。

    8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显。

    文怡~新手如何分辨油温的做法 步骤1
  2. 2成热时 适合调成小火,炒酱料等。

    5成热时 适合滑炒肉片等。

    7成热时,适合炝锅,爆香调料和炒菜。

    8成热时,适合油炸或者煎至肉类,鱼类,能使其外皮变的酥脆。

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