带鱼放热水中过一下，用纸巾擦掉鱼鳞，切段，放葱、姜、柠檬片、盐、清水腌制。
把豆豉用辣椒油泡开，锅中放油，放葱姜末炒香，放香菇末、豆豉耗油、白糖3勺，放水炖8分钟备用。
带鱼用干淀粉拌匀，用油炸好备用。锅中放油，放葱姜蒜、做好的豆豉酱、酱油、带鱼、料酒、生抽、水，大火炖，放韭菜、盐、白糖收汁即可。
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霁小爽
