肉蛋菜盖浇面

先将瘦肉按自己喜欢的方式切好，放入小碗中。个人建议瘦肉尽量切薄些，易熟。

蒜头拍碎切小，姜也切小粒，再将一勺蚝油、两勺酱油、两勺料酒、三勺生粉、半勺白砂糖分别加入放瘦肉的小碗中，用筷子充分搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友可以加入适量的辣椒，这样味道会更充足。时间允许的话，可以让肉腌制两个小时，也可以套上保鲜膜放入冰箱保鲜一个晚上。本人基本上都是腌二十分钟就吃了，时间不允许嘛。

接下来起锅烧水，利用烧水的时间，将青菜、香葱洗净切碎。

水开后，将三块面放入锅中，此时锅中保持大火。用筷子搅拌，利用水温将面分开。当面由整块分为一根根时，再煮两分钟后熄火，面大概煮七八分熟即可，切记不可将面煮烂，因为等一下要炒的时候，面还会再加热一次。将面从锅中沥干捞出，放入盘中，在盘中加入适量香油后搅拌，可以让面不至于粘在一起，等下炒起来效果也会更好。

起锅开火，向锅中加入适量的油，油可以多一些。待油热后，打入两个鸡蛋，快速在锅中将鸡蛋搅散，接着让鸡蛋煮熟定型，此时再加入已经切碎的青菜，加入适量的盐，稍微炒一两分钟。再将面倒入，此时根据个人喜好加入酱油，快速翻炒，大致三、四分钟即可，熄火将面装盘。

锅不用洗，直接开大火加热，加入适量的油，待油热后，将已经腌制的瘦肉倒入锅中，快速翻炒，此时油会乱溅，切记注意安全。大致炒三、四分钟左右，加三分之二的清水至刚才装瘦肉的碗中，用筷子搅拌碗中剩余的酱汁与清水，再将其倒入锅中（勾芡），用锅铲搅拌几下，继续大火收汁。待锅中的酱汁煮至粘稠状态时（约四、五分钟），熄火，加入已经切碎的香葱搅拌均匀，再将肉与酱汁浇淋与已经炒熟装盘的面上，这样，一盘香碰碰的肉蛋菜盖浇面就完成了，倒上一杯茶，好好的享用美食吧。