胡椒猪肚鸡|美食台

8.4 综合评分
190 人做过这道菜
嘉宾龚明辉(@Thechefseven)遵循家乡的古早方法,带来一道胡椒猪肚鸡:先将胡椒料包塞入鸡腹,再把一整只鸡塞入猪肚,然后封口,文火慢炖出汤;猪肚和鸡层层浸透胡椒的香气,炖出的汤清润香浓,美味养生。

用料  

猪肚 1个
整鸡 1只
白胡椒 50g
生姜 适量
枸杞 适量
适量

胡椒猪肚鸡|美食台的做法  

  1. 将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净,冷水下锅,水沸后撇去浮沫,用热水冲净表面的杂质;

    胡椒猪肚鸡|美食台的做法 步骤1
  2. 将白胡椒粒捣碎,装进纱布袋中,塞进鸡腹;

    胡椒猪肚鸡|美食台的做法 步骤2
  3. 猪肚要预先洗净,用线将靠近肚尖部分的一端扎紧,然后将整只鸡塞入猪肚,同时放入姜片,再封住猪肚的另一端;

    胡椒猪肚鸡|美食台的做法 步骤3
  4. 猪肚入锅炖之前,取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字,再放入猪肚,这样不容易粘锅;

    胡椒猪肚鸡|美食台的做法 步骤4
  5. 然后加姜片,注入清水,完全没过猪肚。开火将水烧沸后,煮上两三分钟,撇去浮沫。然后盖上锅盖,转中小火慢炖两个小时;

    胡椒猪肚鸡|美食台的做法 步骤5
  6. 关火,将猪肚捞出,等到不烫手后切开,取出整只鸡,然后将猪肚切成细条,整鸡切块;

    胡椒猪肚鸡|美食台的做法 步骤6
  7. 把猪肚和鸡肉放回锅中,重新点火烧开,撒入一小把枸杞,稍微煨一下,就可以盛出喝汤了。

    胡椒猪肚鸡|美食台的做法 步骤7

小贴士

❶ 这道菜要用整副的猪肚、整只鸡还有大量的白胡椒颗粒,整副的猪肚很难买到,所以建议到菜场提前一两天跟店家预订;白胡椒粒捣碎会更香,不建议用现成的胡椒粉。

❷ 猪肚的清洗很关键:嘉宾建议先刮去猪肚内外侧的杂质,将盐、小苏打粉、番薯粉分别涂抹在猪肚的内外侧,反复搓揉清洗,直到没有异味,这样猪肚会处理的很干净。

❸ 如果首次操作将整只鸡塞进猪肚困难的话,建议在家里制作的时候,将鸡切成小件,焯水洗净后塞进猪肚。

❹ 炖汤的时候最好不要放盐,它会抑制鲜味的析出,喝的时候再根据个人喜好加盐。猪肚和鸡肉的话可以蘸着酱油来吃哦。

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胡椒猪肚鸡|美食台的答疑

  • 吃货的小馋猫  2年前  
    1
    你好,白胡椒粉是最后放吗?牛奶应该什么放最好?
  • 最美的你淘  20天前  
    0
    这样煮还能接受。受不了那种放牛奶,那是什么味啊!果断关注了!
  • Queen记录美丽  1个月前  
    0
    这是什么炉啊?

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