干锅千页豆腐

8.0 综合评分
1417 人做过这道菜
在小饭馆吃过这道干锅千页豆腐,念念不忘。偶然发现菜场居然也有盒装千页豆腐卖,就决定回家做做,味道也棒棒的。

用料  

千页豆腐 250克
五花肉 250克
青红椒 适量
洋葱 半个
胡萝卜 适量
蒜苗 一根
生抽 二汤匙
料酒 二汤匙
一茶匙
一茶匙
鸡精 少许
适量
芝麻香油 适量
干红辣椒 二根
葱姜蒜 适量
郫县辣椒酱 一汤匙

干锅千页豆腐的做法  

  1. 五花肉冷水入锅,加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。

    干锅千页豆腐的做法 步骤1
  2. 将千页豆腐切成5mm左右的薄片,青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。

    干锅千页豆腐的做法 步骤2
  3. 五花肉七八分熟如图,里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。

    干锅千页豆腐的做法 步骤3
  4. 空锅烧热,放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。

    干锅千页豆腐的做法 步骤4
  5. 煸出的猪油若不多,再加少许油,热锅温油,下葱姜蒜炝锅,再下干红辣椒丁炒香。

    干锅千页豆腐的做法 步骤5
  6. 锅中放入一大勺郫县辣椒酱(事先稍剁碎些)炒出红油,如图那种润泽冒泡的状态。

    干锅千页豆腐的做法 步骤6
  7. 将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。

    干锅千页豆腐的做法 步骤7
  8. 将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。

    干锅千页豆腐的做法 步骤8
  9. 烹入料酒、生抽炒匀。

    干锅千页豆腐的做法 步骤9
  10. 继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。

    干锅千页豆腐的做法 步骤10
  11. 调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油,喜欢辣口的可加些许红油。

    干锅千页豆腐的做法 步骤11
  12. 然后找一干锅,我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油,铺上洋葱丝。

    干锅千页豆腐的做法 步骤12
  13. 将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。

    干锅千页豆腐的做法 步骤13
  14. 看着十分馋人吧!趁热吃!

    干锅千页豆腐的做法 步骤14

小贴士

1、五花肉先水煮至七八分熟,这样操作肉质有韧劲好吃。回锅肉的做法呢!
2、喜欢辣点可加些泡椒,味道更好吃。

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该菜谱创建于 2016-04-05 16:58:06
110055 收藏


干锅千页豆腐的答疑

  • 不二_aktj  2016-10-17  
    95
    我有点不理解干锅在其中起到的作用。难道只是一个盛器作用吗?煮好后放入干锅?
    作者回复 2016-10-17  


    干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。
  • 段无道  2016-12-12  
    49
    千页豆腐能拉一下油吗?
    作者回复 2016-12-12  
    千页豆腐过一下油会更好吃!
  • 清晨_0n7w  2016-09-10  
    21
    千页豆腐是另一种豆腐吗
    作者回复 2016-09-29  
    比豆腐韧,超市看到有买
  • Alice韦  2017-09-13  
    2
    千叶豆腐怎么过油?厨房小白
    作者回复 2017-09-13  
    油煎一下就行
  • 不懂世事xh  2020-08-02  
    1
    本人不吃肉,能不加肉吗?口感会变吗?
  • 爱做饭呦呦  2020-11-05  
    1
    没有豆瓣酱  放红九九行吗
    作者回复 2020-11-10  
    红九九是什么,也是酱吗?
  • 衣米儿  2018-12-11  
    1
    我想请问一下,我编油,怎么都编不好,锅底经常糊了肉丝,油却没编出来什么。是最小火煸的
  • 五七七577577  2018-11-30  
    1
    千页豆腐烧的时候会涨大吗?我的涨好大,然后憋气了
  • phoebe-46  2019-03-29  
    1
    问一下,一汤匙大约多少?您说的汤匙是手掌那么大的那种吗?谢谢!
  • 锡杭妈  2019-06-22  
    1
    千叶豆腐是怎么样的?没吃过

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