干锅茄子&南瓜百合粥 · 圆满素食

南瓜百合粥做法：

半杯糯米、半杯香米，米洗干净，用体积6倍水（是糯米+香米的体积6倍的水），如果是高压电饭锅，5倍水就行了。大火，煮到米过心（没有白心）。把南瓜丁放下去，放点油盐，煮到开始粘稠了，就放百合（百合是鲜的，没有鲜的就用干的泡胀），煮到粘稠就可以了（如果粥是先做好的，要放进电饭煲之类的，保温起来再做菜）。南瓜是补阳气的，冷的天气吃，很好。

干锅茄子做法：

茄子先去皮

切块放到塑料袋里，加生粉拍打，到每块茄子都裹满了粉，袋子里没有干粉，就可以了,这边先腌着。然后准备泡生姜，没有的可以用别的替代，如青辣椒，胡萝卜等。干香料有小米辣、八角、花椒、肉桂（这些作料提阳气，冬天吃着暖和）

开火，用个小点的东西装油来炸，比如小不锈钢盆，这样热量集中且不费油。油的分量，能淹到一块茄子就行。大火，看看差不多热了，扔一块下去看看，冒泡泡了，就可以了。如果没冒泡泡，就等一会，等到扔下去这块冒泡泡了，就可以放其它的了。

扔下去的茄子块，尽量不要重叠，以免粘黏。一面发硬了，再扒开，翻另一面，炸到两面开始金黄，就可以拿起来了，依次炸完所有的茄子块。

换锅，放一些油，把肉桂掰碎，和八角、花椒一起放下去。煎到出香味，放干辣椒（没有小米辣，可以用别的干辣椒，要干的，才能煮来糊海椒的香味，干锅是干香，坚决不放水，并且，菜洗干净，都要擦干水分才切）

到辣椒开始金黄，放胡萝卜和青椒（青椒是新鲜的）炒到出香味，把茄子放下去翻匀，放生蘸酱油、红油豆豉，盐和味精（如果有泡生姜就不用再放盐了）。翻匀，看看都上色了，就可以起锅了

如果起锅后，有香菜可以撒几颗香菜

如果怕菜冷，可把菜放进砂锅里，然后放到炉子上烫了才端起来，这样不容易冷。