酥皮菠萝包

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用料  

高筋面粉 320g
低筋面粉 80g
清水 190g
细砂糖 40g
鸡蛋一个 55g
酵母 4g
细盐 2g
黄油 40g
奶粉 10g
酥皮材料:低粉 100g
黄油 30g
猪油 20g
全蛋液 30g
细砂糖 50g
牛奶 10g
泡打粉 1g
吉士粉 5g

酥皮菠萝包的做法  

  1. 除黄油外,将所有材料投入面包机内,按揉面一个程序15分钟,揉至面团能拉出厚膜,加入黄油揉至扩展阶段进行基础发酵。

    酥皮菠萝包的做法 步骤1
  2. 揉好面团,如天气热直接放面包机内基础发酵,天冷取出放料理盆盖好放入微波炉中,旁边放一杯开水,隔半小时再换一杯。

    酥皮菠萝包的做法 步骤2
  3. 面团完成基础发酵后取出放台面用手轻按排气。

    酥皮菠萝包的做法 步骤3
  4. 均匀分割为10个松弛5分钟,我做的比较大个,小面团70左右,大小可以随自己喜好。

    酥皮菠萝包的做法 步骤4
  5. 取个小面团再次压扁排气捏成圆面团。

    酥皮菠萝包的做法 步骤5
  6. 收口朝下,放手心内轻轻的滚圆。

    酥皮菠萝包的做法 步骤6
  7. 光滑面朝上。

    酥皮菠萝包的做法 步骤7
  8. 放入纸托模里,全部完成后放入烤箱中进行二次发酵。我还是在旁边放杯开水,开发酵档。

    酥皮菠萝包的做法 步骤8

  9. 趁发酵时间,这时做菠萝包酥皮,将黄油、猪油、糖用蛋抽打至顺滑,分次加入蛋液、牛奶打匀,筛入粉类拌匀放入冰箱冷藏备用。

    酥皮菠萝包的做法 步骤9
  10. 面包二次发酵至约1.5倍大取出。

    酥皮菠萝包的做法 步骤10
  11. 从冰箱取出菠萝酥皮面团均匀分为10个,每个约25克滚圆,台面铺张保鲜膜放入酥皮小面团,表面再盖上一层保鲜膜,轻轻的擀开成圆形。

    酥皮菠萝包的做法 步骤11
  12. 掀起一层保鲜膜,用刮刀轻压出菱角形状,别切断。

    酥皮菠萝包的做法 步骤12
  13. 再盖上保鲜膜。

    酥皮菠萝包的做法 步骤13
  14. 这次连同最下层保鲜一起拿起倒放左手中,右手去掉下一层保鲜膜,轻轻的盖上面包表面。

    酥皮菠萝包的做法 步骤14
  15. 全部重复做完,刷上一全蛋液。

    酥皮菠萝包的做法 步骤15
  16. 表面撒上些生白芝麻。

    酥皮菠萝包的做法 步骤16
  17. 放入已经预热10分钟以上的烤箱,170度20分钟。烘烤温度、时间按自家烤箱来调整。

    酥皮菠萝包的做法 步骤17
  18. 香喷喷的酥皮菠萝包出炉咯!按港式吃法可将面包横着切一刀,放入一小片咸黄油,就成了名副其实的菠萝油了,配上一杯港式奶茶,是很多香港人非常喜爱的下午茶

    酥皮菠萝包的做法 步骤18

小贴士

如家里没猪油或者不喜欢猪油味道的可换成黄油。吉士粉视个人喜好选择加入,如不喜欢可以不加。

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