肉松馅 | |
咸蛋黄 | 20个 |
白砂糖 | 适量(按个人口味可以不放) |
猪肉松 | 200g |
面皮 | |
水磨糯米粉 | 500g |
粘米粉 | 100g |
艾草粉 | 15g(喜欢口味重可以多增加点,但是颜色会深噢) |
热水 | 100~120g |
冷水 | 400~450g |
糖粉 | 60g(我用的白砂糖直接打成粉,不是现成的糖粉) |
咸蛋黄(我用的新鲜咸蛋剥出的)上锅蒸熟,冷却后压碎,不用颗粒压到很细
肉松放入部分糖后搅松
把咸蛋黄拌入肉松
这里注意:
喜欢口感湿润的可以拌入100g的卡仕达酱或者色拉酱
喜欢口号偏干一点的可以拌入橄榄油或者玉米油后加热下
馅料搅拌均匀后,分20g一个捏成团
面皮
艾草粉加入120g热水搅拌均匀,再添加450g冷水搅拌均匀
500g糯米粉+100g粘米粉+60g糖粉拌匀后,加入已调和完的艾草汁
充分搅拌均匀后分成35g一个面团
将馅料包入面皮中,表面整形揉匀
在容器内垫上油纸,放入青团胚,上锅,蒸10-15分钟
出锅,稍冷后包上保鲜膜
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