文怡~保存香椿的方法&香椿怎么挑

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文怡介绍的方法,留着备用
**香椿尽量要赶在谷雨节气前食用,这时候的香椿最嫩、品质最好。

**挑选香椿时,尽量选择短的、颜色棕红、梗稍粗一点儿的,这样的比较嫩。个头儿细长、颜色呈绿色、梗又细又硬、叶子一碰就掉的香椿说明已经老了或者不新鲜了。

**香椿本身含有硝酸盐,经过采摘、运输、室温保存后,硝酸盐就会转化成亚硝酸盐,而且存放时间越长,亚硝酸盐含量越高。但大家也不要害怕,香椿经过开水焯1分钟后,不但可以去除60%上以的亚硝酸盐,还能有效地保存维生素C含量,并且使它的味道更浓郁哦。所以香椿无论你怎么吃,做之前最好都先用开水焯烫一下,这样食用起来比较安全。

**焯烫后的香椿之所以要过凉水,是防止它变黑,要注意焯烫时间不要过长,否则香味儿就很容易就流失啦。

**因为香椿是“发物”,所以有慢性疾病或过敏体质的朋友要谨慎食用。

【挑选香椿】:
1、看长短:香椿尽量买短的,这样的比较嫩,越长香椿越老。

2、看颜色:鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉;如果香椿叶是绿色的,而且一碰就掉了,说明已经老了。

3、看粗细:香椿梗儿如果是粗的,那说明是新长出来的嫩芽,梗儿是细的,说明是老了的香椿,这点要注意;此外梗儿越硬,香椿越老。

4、闻味道:购买香椿时如果能味到清香味儿,那说明是比较新鲜的,如果闻着有一种臭味儿,很可能是香椿的近亲——臭椿,不能食用。

用料  

文怡~保存香椿的方法&香椿怎么挑的做法  

  1. 水开后,把洗净的香椿放入锅中焯烫1分钟左右。

  2. 待香椿全部变绿、香气扑鼻后立即捞出,放入凉水中浸泡

  3. 将过完凉水的香椿充分沥干水份,装入密封袋(或保鲜袋)中。

  4. 放在冰箱冷冻室,至少可以保存两个月。

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文怡~保存香椿的方法&香椿怎么挑的答疑

  • 红叶疯了_by8h  2年前  
    27
    请问吃的时候怎么解冻呢?自然化冻么?还是说可以泡在水里什么的。谢谢啦!

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