山形基础白吐司

7.8 综合评分
104 人做过这道菜
配方来自永不失败的面包烘焙教科书。
很喜欢做白吐司,不仅仅因为材料简单,更是觉得越简单的材料越百搭又好吃。
这款吐司面团手感超好超极有弹性,出炉手感也是非常软绵,会再撸的。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士!

用料  

高筋粉(金像) 250克
细砂糖 12.5克
盐(我加了4克) 5克
奶粉 5克
无盐黄油(原方10克黄油10克酥油) 20克
干酵母 3克
清水 195克

山形基础白吐司的做法  

  1. 除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。

    山形基础白吐司的做法 步骤1
  2. 在28度左右的环境基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

    山形基础白吐司的做法 步骤2
  3. 不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。

    山形基础白吐司的做法 步骤3
  4. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

    山形基础白吐司的做法 步骤4
  5. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    山形基础白吐司的做法 步骤5
  6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    山形基础白吐司的做法 步骤6
  7. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    山形基础白吐司的做法 步骤7
  8. 收口向下,排入吐司模。

    山形基础白吐司的做法 步骤8
  9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

    山形基础白吐司的做法 步骤9
  10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
    Ps,我作死才烤32分钟,有点太嫩了。

    山形基础白吐司的做法 步骤10
  11. 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

    山形基础白吐司的做法 步骤11
  12. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    山形基础白吐司的做法 步骤12
  13. 做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信和QQ:1192973676(微信已满)

    微博:Leibaobao00

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵温度28度左右,不要超过30度,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

参照这个菜谱,大家做出 104 作品

全部104个作品

 
该菜谱创建于
1081 收藏


山形基础白吐司的答疑

  • 甜甜的小日子  1年前  
    1
    面包机揉面1小时也没手套膜,是因为没有鸡蛋?
    作者回复 1年前  
    面团干吗?按理来说白吐司出膜更快些
  • sleopatray  2年前  
    1
    可以不加油吗?不加油会不会影响出膜?
    作者回复 2年前  
    会影响组织
  • 17773148713  2年前  
    1
    面太稀了,发了1个半小时还没满模(烤箱发的)
    作者回复 2年前  
    太稀了是揉过头了吧,看下我最新的吐司菜谱后面的tips,夏天揉面方法
  • 婷婷0777  2年前  
    0
    加黄油后,厨师机揉面时间过长会不会影响发酵啊?
    作者回复 2年前  
    注意不要揉过
  • 17773148713  2年前  
    0
    面包机盖子打开了,吸水性不差,还手揉过更黏的,到了完全还不黏,用厨师机揉怕黏盆上不了钩。
    作者回复 2年前  
    你如果揉面技术不过关,就减水做,等你熟练了再挑战大水量,还有,普通厨师机不适合揉大水量面团
  • 17773148713  2年前  
    0
    不是连完全都没到,整形太难了!抹油还是黏!
    作者回复 2年前  
    我怀疑你是面团温度高了,要么就是面粉吸水性差水加多了
  • Akane_cc  2年前  
    0
    山形到底发酵到几分合适啊 长不高
    作者回复 2年前  
    根据面团大小,500克发到满模吧

以上留言由作者回复后显示