视频菜谱-纸杯蛋糕

8.1 综合评分
216 人做过这道菜
元月七号,直播酥掉渣的蛋黄酥,喜欢的朋友快来报名哦,趁这个好温度,练习酥皮制做,解答您对蛋黄酥的一切问题~

简单易做的杯子蛋糕,口感细腻;
适合裱花;

如果您的
 蛋糕开花:蛋白打过头;或者温度高了,
 蛋糕回缩:蛋白还要继续打;或者温度低了,

纸杯每个放的蛋液不一样多,高度也不一样。
生粉放3克,表面会稍微粗一点点,硬度也大一点。(封面图是3克)

心香雨的视频菜谱:https://www.xiachufang.com/recipe_list/102490773/

用料  

冷藏鸡蛋 2个(带壳120克)
细砂糖 40克
低粉 40克
冷藏橙汁(牛奶) 25克
玉米淀粉 2--3克
食用油 15克
0.5克(1小撮)

视频菜谱-纸杯蛋糕的做法  

  1. 纸杯(大号)放入六连模具;
    40克糖,0.5克盐,2克玉米淀粉放入同一盆子拌匀;

    视频菜谱-纸杯蛋糕的做法 步骤1
  2. 25克橙汁,15克油,2个蛋黄放入另一个盆子;
    2个蛋白单独放打蛋盆;

  3. 烤箱170度预热;
    (烤箱一直预热就好)

  4. 蛋白放另一盘子,(夏、秋垫冰袋)高速到粗泡,
    分二次加糖,高速到浓稠,细腻,长弯钩,
    ***转低速***到硬挺、小直尖
    (有光泽,发亮)
    **这里一定要打到位,不然会缩。**

    视频菜谱-纸杯蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白状态图硬挺,小直尖
    (非常浓稠,有光泽,发亮)

    视频菜谱-纸杯蛋糕的做法 步骤5
  6. 打蛋器不要洗,低速打蛋黄几秒打匀;

    视频菜谱-纸杯蛋糕的做法 步骤6
  7. 筛入40克低粉,低速几秒打匀;

    视频菜谱-纸杯蛋糕的做法 步骤7
  8. 舀一大勺蛋白到蛋黄糊拌匀,再全部倒入蛋白盆拌匀;

    视频菜谱-纸杯蛋糕的做法 步骤8
  9. 装入裱花袋,花嘴压低挤上来;
    (也可以用勺子)

    视频菜谱-纸杯蛋糕的做法 步骤9
  10. 上火145度,下火130度。
    (不能调温烤箱:145度)
    模具放烤网,
    中层,烤三十五分钟,
    (小的杯子减6分钟左右)
    放10分钟拿出烤箱,
    杯子冷确再拿出模具

    视频菜谱-纸杯蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋糕切面

    视频菜谱-纸杯蛋糕的做法 步骤11

小贴士

烤箱温度,蛋白状态,根据第一次作品,慢慢调节。
只要蛋白状态对了,温度对了,就可以做出完美蛋糕。
蛋糊一定要保持不能热,冬天除外,尽量用冰袋和冷藏液体、鸡蛋

参照这个菜谱,大家做出 217 作品

全部217个作品

 

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视频菜谱-纸杯蛋糕的答疑

  • 小收米  2年前  
    7
    冷却后,蛋糕表面为什么会凹下去了
    作者回复 2年前  
    菜谱前面有说明,请对照找原因
  • Cruz_Harper  2年前  
    6
    今天又做了你的配方,两个鸡蛋132克,其余都是配方量,但是,面粉糊完全没办法活开啊!太干了!最后只能加了点牛奶才勉强弄匀!
    作者回复 2年前  
    蛋白多带点进去打匀,很容易就好了
  • 笑顔若婲、  2年前  
    5
    亲,可以用微波炉吗?微波的话火力多久
    作者回复 2年前  
    不能
  • 杨允大河  1年前  
    1
    老师,这是多大号的六连盘?
    作者回复 11个月前  
    不好意思,刚刚看见您的问题,虽然晚了,这个模具买了很久了,不知道还有没有。屋诺UNOPAN UN11006 6连麦芬蛋糕烤盘 三能小马芬蛋糕烘焙模具
  • 四季平安豆  11个月前  
    1
    请问这就算是戚风蛋糕的做法吧
    作者回复 11个月前  
    对哒
  • Lelemimilily  1年前  
    1
    请问蛋白里要加白醋或柠檬汁吗?
    作者回复 1年前  
    不用,糖里放的盐和玉米淀粉,再打蛋白
  • 兔子1990  2年前  
    1
    请问要倒多满?
    作者回复 2年前  
    6个模具平均倒完
  • 湾_dtni  2年前  
    1
    你用什么牌子打蛋器
    作者回复 2年前  
    博士
  • 梅寒子兮  2年前  
    1
    请问12连盘的配方量是乘以2吗?
    作者回复 2年前  
    是的
  • soso闺女  3个月前  
    0
    为什么我的刚出来挺好的,拿出来半个多小时后缩的不像样了
    作者回复 3个月前  
    课件前面有文字参考。

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