日式居酒屋 葱香鸡肉串 Chicken Teriyaki Skewers

8.2 综合评分
77 人做过这道菜
傍晚时分走在日本的街道上,时不时会闻到一阵阵诱人的烤鸡肉串的香味。常常可以看到不大的店堂里坐满了客人,三五个好友,点一盘肉串,一边对酌,一边愉快地交谈。

日本的烤鸡肉串不仅仅是鸡腿肉和鸡胸肉,还有很多鸡杂也被用于烧烤。今天Echo要介绍的是本人最喜欢的大葱鸡胸肉串。鸡胸肉微带焦黄,一阵喷香;大葱香脆多汁,满口回甘,简直就是天生一对。再配上爽口的小菜和一杯清酒,神仙也不过如此吧。

用料  

照烧酱材料
酱油 soy sauce 0.5 cup
水 water 0.25 cup
味淋 mirin 2 tbsp
红糖 brown sugar 5 tsp
白糖 sugar 4 tbsp
蒜蓉 smashed garlic 1.5 tsp
生姜末 ground ginger 1.5 tsp
淀粉 cornstarch 0.5 tbsp(收汤汁用)
水 water 1 tbsp(收汤汁用)
调味酱材料
酱油 soy sauce 1 tbsp
味淋 mirin 2 tbsp
蜂蜜 honey 1 tbsp
鸡肉串材料
照烧酱 teriyaki sauce 4-5 tbsp
竹签 skewer 适量
鸡胸肉 chicken breast 2 块
日式大葱 tokyo long onion 3根
芝麻 sesame seeds 适量
沙拉材料
小红萝卜 radish 4个
胡萝卜 carrot 1根
雪豆 snow pea 一把

日式居酒屋 葱香鸡肉串 Chicken Teriyaki Skewers的做法  

  1. 将竹签泡在水里,以免待会煎的时候竹签烧黑。如果用的是金属签就不用泡了。

    日式居酒屋 葱香鸡肉串 Chicken Teriyaki Skewers的做法 步骤1
  2. 接着来做照烧酱,好的酱汁是成功的一半。将照烧酱材料中除了收汤汁用的部分,其他全部倒入汤锅中,烧至糖全部融化。然后将收汤汁用的淀粉和水在一个小碗中混合均匀,倒入汤锅中,将汤汁稍微收浓稠一些。成品大约有1 cup,用不完的酱汁可以用来做照烧鸡腿等其他菜肴哦。

    日式居酒屋 葱香鸡肉串 Chicken Teriyaki Skewers的做法 步骤2
  3. 将鸡胸肉切成和大葱差不多厚度的立方体。倒入4-5 tbsp的照烧酱,腌制起来。接着来准备蔬菜的部分。

    日式居酒屋 葱香鸡肉串 Chicken Teriyaki Skewers的做法 步骤3
  4. 将大葱的葱白和比较坚挺的葱绿部分,切成和鸡肉差不多宽度的小段。

    日式居酒屋 葱香鸡肉串 Chicken Teriyaki Skewers的做法 步骤4
  5. 将胡萝卜和雪豆切成细条,将小红萝卜切成薄片,混合均匀,作为小菜。

    日式居酒屋 葱香鸡肉串 Chicken Teriyaki Skewers的做法 步骤5
  6. 接着来做调味酱,将调味酱材料混合搅拌均匀即可,将大约1/3的调味酱拌入小菜中做沙拉酱,剩下的调味酱待会用来刷肉串。

    日式居酒屋 葱香鸡肉串 Chicken Teriyaki Skewers的做法 步骤6
  7. 将鸡肉和大葱分别穿在竹签上,大约可以穿10根。

    日式居酒屋 葱香鸡肉串 Chicken Teriyaki Skewers的做法 步骤7
  8. 平底锅中倒入少量的食用油(最好用厚底锅),放入肉串,先用中火煎6分钟左右,确保肉串全熟,中间时不时要将肉串翻面。随后开中高火煎2分钟左右,至表面金黄上色。在起锅前,在肉串的两面都刷上调味酱。最后撒上芝麻就好啦!

    日式居酒屋 葱香鸡肉串 Chicken Teriyaki Skewers的做法 步骤8

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日式居酒屋 葱香鸡肉串 Chicken Teriyaki Skewers的答疑

  • 老黄鸡  2年前  
    4
    烤箱能搞定么
    作者回复 2年前  
    可以的 中途记得翻面
  • 手机用户8920_vxsq  2年前  
    2
    可不可以不用味淋
    作者回复 2年前  
    可以的 用料酒+糖是一样的

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