日式抹茶蛋糕卷

7.9 综合评分
1457 人做过这道菜
喜欢抹茶的清香,搭配酸甜的草莓非常美味,颜值很高的一款甜点~

用料  

鸡蛋 4个(单个60g左右)
抹茶粉 10g
热水 80g
细砂糖 15g(蛋黄用)
色拉油 40g
低筋面粉 65g
细砂糖 60g(蛋白用)
【夹馅用料】
淡奶油 150g
细砂糖 15g
草莓 适量
28X28烤盘 1个
耐高温油布 1张

日式抹茶蛋糕卷的做法  

  1. 将热水慢慢倒入抹茶粉中调均匀备用。如果用比较好的抹茶粉可减至8g。

    耐高温油布裁好铺在烤盘上。

    日式抹茶蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 鸡蛋分离好后放入无油无水的盆中,蛋黄中加入15g细砂糖拌匀,然后再加入色拉油、抹茶液分次搅拌均匀。

    日式抹茶蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉,用刮刀切拌均匀至无干粉状态。

    日式抹茶蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 蛋白分三次加入细砂糖,打至湿性发泡(如图的大弯钩)

    日式抹茶蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 打好的蛋白分三次与蛋黄糊切拌均匀。倒入烤盘中,轻轻震几下去除气泡。

    日式抹茶蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 放入预热好的烤箱中层,180度18分钟左右。不同烤箱温度可能不一样,最后几分钟请注意观察哦~

    日式抹茶蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 出炉后倒扣在晾网上散热,剥开高温油布。

    日式抹茶蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 还有余温时可以借助擀面杖卷起来定型,温热时卷不容易裂开。

    日式抹茶蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 淡奶油+糖打发至不能流动状态。
    蛋糕卷打开后抹上奶油,底边抹少一点。
    在三分之一处放上草莓排列整齐,如果想要切面更好看,可以切除尖头部分,这样每个卷切出来都会很漂亮~

    日式抹茶蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 卷好后放冰箱冷藏两小时就可以切块了。

    日式抹茶蛋糕卷的做法 步骤10
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日式抹茶蛋糕卷的答疑

  • hi宋宋  2年前  
    36
    你好 我想请教一下 为什么我试了好几次抹茶卷 结果都是很湿很薄 发不起来的样子
    作者回复 2年前  
    面粉吸水性不同,下次做可减少些水量
  • insfree  2年前  
    32
    想问下,这个用油纸垫在烤盘里,出炉后撕去油纸有点粘连,怎么破?
    作者回复 2年前  
    用耐高温油布
  • 我就是十七  2年前  
    30
    可以把水改成牛奶么
    作者回复 2年前  
    可以的
  • Estally  1年前  
    4
    请问为什么你的切面这么平整,你用的什么刀?我切的有点掉渣,我用的是带锯齿刀阿,不知道什么地方出问题了,请教老师
    作者回复 1年前  
    我用关东光刀
  • 苒领导妈妈  3个月前  
    0
    你好,请问热水冲好的抹茶直接倒入蛋液中么?还是等晾凉在倒入蛋液?
    作者回复 3个月前  
    放凉后
  • 芝士麻麻  1年前  
    0
    请问一下,我这个怎么没有那么绿呢?
    作者回复 1年前  
    抹茶问题~
  • 席席妈  2年前  
    0
    你好 为什么我烤的170分钟 十八分钟里面还有湿的呢 我得烤箱空测比实际温度还要高四十度呢 这是为什么
    作者回复 2年前  
    每个烤箱的温度都不同

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