#母亲节# 金针菜炒蛋

9 人做过这道菜
和朋友聊天,谈到母亲节主题的食材,第一个想到的就是萱草,一种草本植物,别名众多,有“金针”、“黄花菜”、“忘忧草”、“宜男草”、“疗愁”、“鹿箭”等名。“历代医书讨论萱草甚为详细,《本草注》谓:"萱草味甘,令人好戏,乐而忘忧。"晋代嵇康在《养生论》中写道:"合欢蠲忿,萱草忘忧,愚智所共知也。" 。《本草求真》谓:"萱草味甘而气微凉,能去湿利水,除热通淋,止渴消烦,开胸宽膈,令人心平气和,无有忧郁。"其花瓣晒干后为金针菜, “又名安神药”,可用于烹制安定精神的药膳。近代的医学临床报告中,也认为此药有镇静安眠作用,且少有副作用,对各种原因引起的失眠症,尤其是肝功能障碍伴有失眠者,是一种比较理想的药物。

古代传说萱草可以使人忘忧。游子出门远行的时候,常常要在母亲居住的北堂的台阶下种上几株萱草,代表自己,母亲看见萱草就如看见自己,以免母亲惦念,同时让母亲忘记忧愁。正如唐.聂夷诗中所云:“萱草生堂阶,游子行天涯。慈亲倚堂门,不见萱草花。”元朝王冕《偶书》云:“今朝风日好,堂前萱草花。持杯为母寿,所喜无喧哗。”所以早在康乃馨成为母爱的象征之前,萱草花就已经是母亲之花了。

喜欢的作家陈舜臣,出生在贸易家家庭,在台湾日治時期其父往來台湾与日本之間做生意。他说起金针菜,说自古以来,金针菜就作为船上的食物备受尊重。一旦出海远航,由于新鲜蔬菜无法保存,必定得带上很多菜干。更何况船员们远离家乡,在一天又一天的海上生活中看到的只是单调的碧海蓝天,不免有时情绪会有点不稳定。金针菜由于具有安神的效果,同时兼作营养补给,用作船上的食物,确实是一举两得。

十世纪前后,宋代的中国与阿拉伯和印度之间贸易往来颇为兴盛。广州和福建的泉州甚至出现阿拉伯人的集居地,想必在这个时候,他们就从中国船员那里学到了吃金针菜的经验。至今中国仍然向印度至西亚各地大量出口金针菜。据说,印度独立之父莫罕达斯·甘地特别喜欢吃金针菜。由于具有抚慰人心的作用,可以说这点很投甘地所好。

“椿”、“萱”合称“椿萱”,这个词语的意思是指父母双亲。“椿”,是一种多年生落叶乔木,古代传说大椿长寿,庄子曾经说过“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋”。古人因此把它拿来比喻父亲,盼望父亲像大椿一样长生不老。“萱”就是忘却忧愁的金针菜。父母都健在则称为“椿萱并茂”。这个词语的用法,多少反映了子女希望父母无忧无虑,长命百岁的孝心。

乍一看,金针菜感觉就像稻草切断之后打结绑在一起,外形并不中看,可是它不仅营养价值高,还有极好的健脑效果,日本,金针菜则被称为健脑菜,并列为"植物性食品中最有代表性的健脑食品之一"。在中国菜中,金针菜则是卤面和木须肉配料的重要部分。母亲节这天,来碗金针菜炒蛋或有金针菜的卤面和木须肉应个景吧。

用料  

干金针菜 50克
鸡蛋 2只
1根
料酒 1小勺(1tsp)
植物油 3小勺(3tsp)
生抽 1小勺(1tsp)
1/4小勺(1/4tsp)
香油 1小勺(1tsp)

#母亲节# 金针菜炒蛋的做法  

  1. 准备工作:干金针菜洗净用温水泡30分钟;期间,葱切葱花; 鸡蛋打散,入1小勺料酒,充分打发。

    #母亲节# 金针菜炒蛋的做法 步骤1
  2. 起锅烧开水。期间将泡好的干金针菜去老蒂,控水切小段。水开后入金针菜,焯水后捞出沥干。

    #母亲节# 金针菜炒蛋的做法 步骤2
  3. 热锅热油(1小勺),倒入蛋液,划拉几下炒散出锅备用。

    #母亲节# 金针菜炒蛋的做法 步骤3
  4. 锅中入油(2小勺),炒香葱花,倒入干金针菜,入生抽1小勺,盐1/4小勺翻炒。

  5. 倒入鸡蛋,调入1小勺香油,翻炒均匀出锅。

    #母亲节# 金针菜炒蛋的做法 步骤5

小贴士

选购金针菜要点有三:

1.  看色,颜色暗黄、两段有点发黑的才是天然的。菜色金黄、外观非常漂亮的是加工过的;
2.  散卖的,抓起一把,柔软富有弹性,松开后很快松散的,说明比较干燥,松手有黏手现象的,说明已经腐烂;
3.  闻味,有清香的说明新鲜优质,有硫黄气味的,是过薰的,有霉味,是变质的,有烟味,是烘溶过度,都不建议购买。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 
该菜谱创建于 2016-04-01 10:49:56
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