发神经的猫
英式马芬 麦满分（爱和自由的方子）
8.5
综合评分
22
人做过这道菜
转自爱和自由的博客，贴在这里是为了自己做的时候看着方便，原帖戳http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100ccd9.html，原方是高粉，我用了25%的全麦粉替换高粉， 下面用料是原方。
英式马芬（English Muffin）原来就是麦当劳的“麦满分”，非常喜欢吃，于是找来方子自己做。
英式马芬的配方相对简单，液体量比较大，烤焙时需要在上面压一个烤盘来做成扁平的样子，它也可以使用平底锅来制作。正因为配方简单，英式马芬的味道比较单调，通常是略烤后，涂抹奶油或果酱来吃，现在也常被用来做汉堡胚，里面夹蛋、火腿、芝士等来食用。
英式马芬（English Muffin）原来就是麦当劳的“麦满分”，非常喜欢吃，于是找来方子自己做。
英式马芬的配方相对简单，液体量比较大，烤焙时需要在上面压一个烤盘来做成扁平的样子，它也可以使用平底锅来制作。正因为配方简单，英式马芬的味道比较单调，通常是略烤后，涂抹奶油或果酱来吃，现在也常被用来做汉堡胚，里面夹蛋、火腿、芝士等来食用。
用料
| 英式马芬 | |
| 高粉 | 200g |
| 酵母 | 3g |
| 盐 | 3g |
| 细砂糖 | 3g |
| 奶粉 | 4g |
| 水 | 150g |
| 黄油 | 5g |
| 肉饼 | |
| 鸡肉/猪肉/牛肉 | 200G(5~6个) |
| 盐 | 比正常肉馅里放的多点 |
| 黑胡椒粉 | 偏多 |
| 植物油 | 少 |
| 水 | 适量 |
| 蛋液 | 少（放多鸡蛋味太浓） |
| 酱油 | 少 |
| 蚝油 | 少 |
英式马芬 麦满分（爱和自由的方子）的做法
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后加黄油揉至完全的面团，放温暖处进行发酵
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发好后翻面
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然后发至两倍大
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翻面的方法：将面团取出放在洒了手粉的案板上翻面。（因为发酵会比较均匀，但此面团水量大，翻面可以强化面筋。）
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发好的面团分割成70g一个
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滚圆后松弛15分钟
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松弛后的面团再次排气滚圆后，表面粘玉米粉（非玉米淀粉）
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放入涂过油的模具中，压扁
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在温暖湿润处进行最后发酵
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发酵结束，上面压烤盘或者土司模的盖，入预热180度的烤箱，上下火，中层，20分钟
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自己喜欢的肉剁成肉泥，加水和蛋液，搅拌成粘稠的肉糊糊，然后放盐，黑胡椒，食用油，酱油，蚝油（我喜欢吃麦当劳里面偏咸的味道，所以自己放的盐和黑胡椒都比较多），最后搅拌均匀，最后状态比包饺子的馅稀一点，如果觉得太稠了就少加点水，平底锅放油，找一个圆形的模具（没有就用洋葱圈、橙子皮圈等），肉馅放进去，小火两面煎熟。
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马芬切开，放进肉饼和芝士片，可根据自己喜好夹鸡蛋等其他。
小贴士
⒈此配方的水量比较大，操作有一定难度，建议使用面包机揉面。
⒉《专业烘焙》上写着英式马芬的面团需要有意过度搅拌一点，以形成其特有的粗糙表面。搅拌过度的“度”很难把握，一不小心就过得多了，所以原PO参考其它一些资料，揉到了完全阶段。
⒊发酵过程中需要翻面，翻面的方法请看这里。
⒋有些师傅在制作英式马芬时会用专门的圈形烤模，原PO使用的是4寸活底小蛋糕模，大约为10×3cm，事先进行了涂油处理。
如果没有烤模的话，可以放在烤盘上，烤焙时上面再压一个烤盘。为了烤出有一定高度的马芬以便后面做堡的时候好看，可以调整烤盘的方向——如果你的烤箱两层之间刚好是3cm左右的话，可以将另一个烤盘插在上面一层，底压在马芬上；如果两层之间距离不合适，可以将另一烤盘的面压在马芬上（即两个烤盘面对面，马芬的高度就是烤盘深度的2倍）。如果你家只有另一个烤盘，那就在马芬上压上吐司模的盖或其它平的东西好了。
⒌关于表面沾的玉米粉，原PO见过的资料中用粗粒玉米粉、细玉米粉和玉米淀粉的都有，原PO用的是细玉米粉。
⒉《专业烘焙》上写着英式马芬的面团需要有意过度搅拌一点，以形成其特有的粗糙表面。搅拌过度的“度”很难把握，一不小心就过得多了，所以原PO参考其它一些资料，揉到了完全阶段。
⒊发酵过程中需要翻面，翻面的方法请看这里。
⒋有些师傅在制作英式马芬时会用专门的圈形烤模，原PO使用的是4寸活底小蛋糕模，大约为10×3cm，事先进行了涂油处理。
如果没有烤模的话，可以放在烤盘上，烤焙时上面再压一个烤盘。为了烤出有一定高度的马芬以便后面做堡的时候好看，可以调整烤盘的方向——如果你的烤箱两层之间刚好是3cm左右的话，可以将另一个烤盘插在上面一层，底压在马芬上；如果两层之间距离不合适，可以将另一烤盘的面压在马芬上（即两个烤盘面对面，马芬的高度就是烤盘深度的2倍）。如果你家只有另一个烤盘，那就在马芬上压上吐司模的盖或其它平的东西好了。
⒌关于表面沾的玉米粉，原PO见过的资料中用粗粒玉米粉、细玉米粉和玉米淀粉的都有，原PO用的是细玉米粉。
