周黑鸭味~~~鸭翅 鸭爪

8.0 综合评分
2658 人做过这道菜
认识一个朋友曾经在周黑鸭工作过,我就问了他制作食材,然后你们懂的:) 本人比较喜欢吃鸭爪鸭翅膀之类的,也经常会去买周黑鸭,但价格非常不亲民……有了这个方子,我回家立马做了起来,味道几乎以假乱真哦✌️!喜欢吃甜辣味周黑鸭👭看过来吧,大家一起动手自己做,健康又卫生!

用料  

鸭爪 500g ( 数了一下,13 个 )
桂皮 10g
花椒 12g
香叶 3片
干红辣椒 8g ( 是中辣,自己酌情增减 )
生姜片 15g
老抽 26g
生抽 26g
冰糖 30g(爱吃甜的还可以多加些 )
料酒 50g
开水 300g (左右 )

周黑鸭味~~~鸭翅 鸭爪的做法  

  1. 先洗干净

    周黑鸭味~~~鸭翅 鸭爪的做法 步骤1
  2. 装一锅凉水把鸭爪冷水锅里煮约3分钟 ,捞出来冲洗干净。

    周黑鸭味~~~鸭翅 鸭爪的做法 步骤2
  3. 把所有的食材放入锅中一起先用大火煮开,然后转中小火,( 各位用料可以根据自己的量调整 )料酒是两种酱油的两倍可放,我没放盐,放入的开水刚淹没鸭爪即可。

    周黑鸭味~~~鸭翅 鸭爪的做法 步骤3
  4. 然后一直用焖烧的方法煮,偶尔的翻面搅拌一下。

    周黑鸭味~~~鸭翅 鸭爪的做法 步骤4
  5. 煮的过程中一定要观察汤料多少,加盖一直小火焖,直到所有汤料焖干,要经常用筷子拨动,使鸭爪受热均匀。

    周黑鸭味~~~鸭翅 鸭爪的做法 步骤5
  6. 汤料闷干收汁完成后,美味的鸭爪就做好了,准备开吃,装盘。

    周黑鸭味~~~鸭翅 鸭爪的做法 步骤6
  7. 美味鸭爪好吃看得见了吧😄😁

    周黑鸭味~~~鸭翅 鸭爪的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 2913 作品

全部2913个作品

 
该菜谱创建于 2016-03-31 20:55:03
149400 收藏


周黑鸭味~~~鸭翅 鸭爪的答疑

  • 沐小夭6275  3年前  
    80
    你好亲,如果做1000克对应的调料需要加倍吗?
    作者回复 3年前  
    亲要加点的主要是咸淡方面


  • 长梦  3年前  
    65
    你好 请问这个方子可以做卤鸡爪嘛?
    作者回复 3年前  
    亲,早安🌹,我没试过不好说啊😄
  • 哒嗳SJ  3年前  
    41
    请问料酒是老酒么?
    作者回复 3年前  
    亲对的,晚上好🌹
  • 啾啾小跑妹  3年前  
    22
    按照方子做了一次很成功,第二次想多做点,于是把方子里的都加倍了,结果味道很怪,估计是桂皮什么的太多了…加倍的情况应该像作者说的那样,只加咸味就可以了,(T_T)千万不要像我一样一根筋
  • (∩_∩)丫丫  3年前  
    6
    我放了4g的干辣椒,辣的要喷火,不敢想象8g出来什么味道
    作者回复 3年前  
    亲早🌹,估计你不会吃辣吧,这还是中辣呢😁下次你就再少放一点啊
  • Lovely小何  3年前  
    5
    总觉得花椒桂皮香叶这三样是不是量太多了?
    作者回复 3年前  
    亲你可以根据自己口味增减滴,没人口味不同嘛😁
  • 我的厨房我做主xi  3年前  
    3
    亲,不放糖,可以吗,有没有区别
    作者回复 3年前  
    可以的呀,但是我做的周黑鸭特色口味就是比较甜滴
  • 倆宝de麻麻  3年前  
    3
    为什么我按配方来的却不入味
    作者回复 3年前  
    要一直翻动才入味
  • 凉泽月_  3年前  
    3
    你们的鸭爪哪里买的?我这里市场居然找不到鸭爪
    作者回复 3年前  
    亲早🌹鸭爪一般是菜市场卖冷冻的鸡鸭地方有买的,或者是超市速冻卖鸡鸭制品地方看看
  • Claire王婷婷  4个月前  
    2
    亲 您这个调料克数量过吗 10g桂皮12g花椒超级超级多

以上留言由作者回复后显示