将青椒从中间切开，分为两半，去籽洗净
将鲮鱼肉切薄片，然后用刀剁成肉泥。放入盐、胡椒粉、糖，开始按顺时针方向搅拌。取生粉两茶匙，加入水半匙，搅拌成生粉水。分两次加入肉泥中，继续按同一方向搅拌。
待肉泥搅拌成球状，在一只手上涂上少量花生油。用手将肉泥摔打，大约需要进行四十下。
把肉泥酿进青椒内，可以酿得饱满些，因为煎熟后鱼肉会收缩。先将鱼肉那面用慢火煎至金黄，然后稍为煎一下青椒的外壳。过程中可以加入少量米酒，使其保持翠绿。
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