红糖核桃包

7.8 综合评分
410 人做过这道菜
核桃造型,里面包的也是核桃,好吃有趣~
╮( ̄▽ ̄"")╭因为特别爱吃核桃包,之前找遍下厨房都没找到做法,所以就自己研究了做法并且拍图写步骤分享给大家。
时间过去大半年,发现跟着做的也有好几十个人了,心里还是挺有成就感的,我也根据大家提出的问题,补充说明完善食谱里面没说清楚的地方。
看到大家上传作品的时候有些人会说到水量的问题,那么我在最开头再重申一下里面水的用量的问题~因为我的做法是熬红甜品,红糖水晾凉以后再加入到粉类里面一起揉成面团。首先,熬红糖水每个人熬制的时间温度不同,那么水分蒸发的量就会不同;其次,不同品牌的面粉吸水量不同,第三,天气的湿度问题对面团也是有影响的,所以食谱里水的用量是给大家做为参考的,不用严格按照方子里的量来加水,自己判断面团的湿度非常重要。再次鞠躬感谢大家!谢谢你们的喜欢和支持~比心~

用料  

核桃仁(馅) 80克
黄油(馅) 40克
细砂糖(馅) 40克
低粉 125克
中粉 125克
红糖块 70克
140克
酵母 3克

红糖核桃包的做法  

  1. 熬红糖水,140克水是下去煮红糖块,熬成浓稠的红糖水晾凉再加入面团的,这样红糖味香浓,建议一定要熬煮,如果所有材料直接下去揉的话水要减量哦,减少到125-130克。不要用赤砂糖,那个不是红糖,口味和颜色都差很多!没有图,请将就看吧…

    红糖核桃包的做法 步骤1
  2. 除馅以外的全部材料,混合揉成团,在温暖处发酵到2倍大,然后分割成一个30克的小面团。

    红糖核桃包的做法 步骤2
  3. 把黄油融化后把细砂糖和核桃仁一起加入拌均匀,放入冰箱冷却凝固定型成为馅。我喜欢大颗点的核桃仁口感,所以核桃仁基本保持1/8的大小,没有弄的很碎。

    红糖核桃包的做法 步骤3
  4. 每个面团大约包入11克的馅,用勺子挖一下放在面团上包起来,注意封口处要捏牢。

    红糖核桃包的做法 步骤4
  5. 用夹子弄出核桃的造型,洞洞是可以用叉子随便插插。我是用翻糖的工具戳的洞。没有夹子的话直接手捏出核桃的筋络也是可以哒~洞洞也可以用牙签哦~

    红糖核桃包的做法 步骤5
  6. 醒发10分钟,然后大火蒸15分钟,蒸好后闷3分钟。

    红糖核桃包的做法 步骤6
  7. 开吃!

    红糖核桃包的做法 步骤7
  8. 这张图不是乱入哈,有亲在核桃的纹路问用哪种架子夹,怎么夹。我找了下手机相册,只找到这张当时做椰蓉开口酥时候夹子有入镜了下,所以传了这张上来。用不锈钢夹或者硅胶夹都行,夹头就像图上这样就行,我一般是先夹出中间一条,边上再各夹2-3条纹路,大家上手试下就知道了。我后面再做核桃包都懒得夹纹路了,因为花时间。哇哈哈哈~🤓🤓🤓

    红糖核桃包的做法 步骤8
  9. 那天煎牛排,顺便把硅胶夹也拍了,补图给各位看看~

    红糖核桃包的做法 步骤9

小贴士

嘻嘻,有几位亲反馈说140克水有点多,是我的错,没说清楚哈~现在来啰嗦一下,140克水是下去煮红糖块,熬成浓稠的红糖水晾凉再加入面团的,我当时写方子的时候偷懒,没把这部说清楚。所以如果所有材料直接下去揉的话水要减量哦,减少到125-130克。☺️

参照这个菜谱,大家做出 410 作品

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红糖核桃包的答疑

  • 7_v3zf  2年前  
    22
    请问核桃需要炒制吗,需要的话要放油吗
    作者回复 2年前  
    用生核桃的话要烤一下或者炒一下哦~炒的话用不粘锅小火炒是不用放油的哦~
  • 甜甜不辣妈  3年前  
    22
    怎么整形啊
    作者回复 2年前  
    先包起来成一个球状,然后用夹子夹筋脉和牙签之类的扎洞洞~其实用手捏出筋脉也可以哒,不一定一定要用夹子哈~
  • 无根树_i9h0  2年前  
    13
    为什么我做的面团会发不起呢?昨天的的面包也是这样做,可以发起,但这个用红糖水就发不起?求赐教!谢谢!
    作者回复 2年前  
    发不起一般是酵母活性的问题,首先红糖水要晾凉到温水的状态,实在没把握温度就彻底晾凉以后再加酵母;另外就是酵母好像也有分是否耐高糖的哦。
  • 芹菜仔  2年前  
    2
    请问核桃是生的还是烤熟的?
    作者回复 2年前  
    烤熟的哦
  • 鼻屎国王  1年前  
    1
    请问一开始除了红糖水还要另外加水进去和面团吗?还有发酵一小时后需要再揉面团吗?
  • YUNLO  9个月前  
    1
    真的不好發,酵母要先跟紅糖水融入嗎
    作者回复 9个月前  
    不需要的,不好发一般都是酵母和发酵环境的问题。可以百度一下发酵,对照看下是具体哪里出了问题。
  • 阿奎罗了  1年前  
    1
    会不会太甜呢,买的都好甜
    作者回复 1年前  
    口味这种东西太难统一了,怕甜减糖就行了
  • chen五小姐  1年前  
    1
    黄油可不可以用别的油代替?吃不惯黄油的味道
    作者回复 1年前  
    不喜欢就不要加啦,直接包核桃和糖吧。加黄油作用有二,一是有奶香,二是凝固,让馅成型。还有,千万不要用植物油代替!
  • Little汤圆麻麻  1年前  
    1
    您好,方主,首先感谢您的方子。请问一下,为什么需要中低粉各半?还有造型的时候,包好馅料后您是收口处向下了吗?
    作者回复 1年前  
    您好,加低粉是为了口感更松软,其实全部用中粉或者全部用低粉都是可以的,包好以后收口可以朝上,然后捏造型(底部稍厚一点)。因为馅料里面有黄油,若收口向下,对包的要求就会比较高,否则容易漏油。感谢关注,祝成功~
  • 手机用户7833_pqfv  2年前  
    1
    先包一层再用勺子挖个洞包起来是什么意思呢
    作者回复 2年前  
    是用勺子挖馅(因为馅调好以后是放到冰箱里冻的,所以说用勺子挖),挖出来的馅直接放到面皮上包起来,不是用勺子把面团挖个洞。您理解错了哈~

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