韭黄理好,掐掉底部发黄叶子,洗干净,切段,备用。
打一个鹅蛋,我加了一勺鸡精,半勺盐,打匀。
热锅冷油,我用的橄榄油,烧至3成热,倒蛋液,火速用铲子炒开,发黄后先盛出盘内,待用。然后倒油,烧制5成热,下韭黄,快速翻炒至稍稍变色,将炒好的蛋再次倒入一同翻炒,出锅前加一小勺豆瓣酱,翻炒匀后出锅盛盘。
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