抹茶轻乳酪蛋糕

蛋白跟蛋黄各自分离在一个无水无油干净的盆里。

奶油奶酪加黄油放料理机打成顺滑。没有料理机可以隔盆放热水中搅拌成无颗粒顺滑状加入牛奶拌匀。

将盆从热水里拿出来。分别加入蛋黄。快速搅拌均匀。最后加入几滴柠檬汁。不加也行。我是嫌弃蛋腥味。

加入过筛的低筋面粉抹茶粉淀粉，搅拌均匀。然后面糊过筛。防止颗粒。面糊盖保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。因为这个时候面糊是有温度的。可以开始预热烤箱了。

开始打发蛋清加入几滴柠檬汁也可以不加。开一档打至粗泡，加入1/2的细砂糖，开三档打至细腻细泡加入剩下的1/2的细砂糖。打发到湿性发泡。打蛋头提起来一个尖头。抖一抖蛋白还会掉下去。蛋白还是流动的。蛋白切记不能打发过头。蛋糕会开裂。

取1/3的蛋白到面糊盆中。翻拌均匀。把翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白盆中翻拌均匀。

倒入固底模中。固定模抹黄油。底部垫纸。

放入预热好的烤箱。水浴法。模具放入烤盘中加水1-2cm。最下层。130度 100分钟左右。依自己烤箱的脾气调整温度。每个烤箱不同。这个只是一个参考。温度太高跟蛋白太硬都会开裂。我第一次温度太高开裂了。最好在烤箱里放一个温度计。

烤好后不要立即拿出来。烤箱里放30分钟再拿出来。蛋糕边缘脱离模具的时候就可以翻转倒扣在盘子里脱模。然后在拿盘子翻扣成正面。注意快速。不然蛋糕面粘皮不好看。放晾到室温。放冰箱冷藏过夜在吃。超级细腻柔软。味道无敌棒。急着吃。可以放四五个小时再吃。切之前蛋糕刀拿开水烫一下。切面会比较好看。实物特别绿。手机拍不好。光线不够。上面被我手欠戳破了。

我没切好。凑合看吧。