iamEsther
青井聪子の姜泥戚风蛋糕
0
人做过这道菜
配方搬运：青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P53
如果你能接受姜味及口感，请连皮一起磨成泥。
在寒冷的冬季里，一定要搭配蜂蜜柚子茶一起享用喔！
1小匙=5cc，1大匙=15cc，鸡蛋=L尺寸（净重60g）
1小匙弱指不超过1小匙为宜
具体步骤参考 原味戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/101769449/
如果你能接受姜味及口感，请连皮一起磨成泥。
在寒冷的冬季里，一定要搭配蜂蜜柚子茶一起享用喔！
1小匙=5cc，1大匙=15cc，鸡蛋=L尺寸（净重60g）
1小匙弱指不超过1小匙为宜
具体步骤参考 原味戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/101769449/
用料
| 17cm | 20cm |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄（L） 4个 | 蛋黄（L） 7个 |
| 菜籽油 50cc | 菜籽油 90cc |
| 水 55cc | 水 95cc |
| 生姜 7g | 生姜 10g |
| 低筋面粉 75g | 低筋面粉 130g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白（L） 4个 | 蛋白（L） 7个 |
| 白砂糖 60g | 白砂糖 100g |
青井聪子の姜泥戚风蛋糕的做法
-
准备：
1.参考戚风蛋糕基础做法。（祥见简介链接）
2.生姜连皮磨成泥。 -
制作蛋黄糊：
将蛋黄倒入钢盆中，先加入菜籽油混合，再倒入水及姜泥拌匀。低筋面粉再次过筛后，一次全部倒入，以打蛋器搅拌均匀。 -
再按照后续步骤调制烘烤。
-
烘烤时间：
17cm中空模具，180度上下火，约25分钟。
20cm中空模具，180度上下火，约30分钟。
