奶香紫薯馒头

7.6 综合评分
358 人做过这道菜
喜欢奶味浓的紫薯馒头,下厨房看了好久也没有适合的方子,所以就自己多次实验,写成方子方便自己查阅,喜欢的亲也可以参考参考。

用料  

面粉 350g
紫薯 200g
糖分 40g
奶粉 15g
即发酵母 5g
温开水 115g(具体要根据紫薯水份多少和面粉吸水性,切记别一次加入太多水。)

奶香紫薯馒头的做法  

  1. 紫薯蒸熟,过筛,这一步比较累,请一定要有耐心,做出来的馒头才会光滑均匀。

    奶香紫薯馒头的做法 步骤1
  2. 把所有粉类和紫薯放里面盆子里搅拌搅拌均匀再慢慢加水。

    奶香紫薯馒头的做法 步骤2
  3. 一点点倒入水,揉至三光。

  4. 揉好的面团裹上保鲜膜,放在40℃的温水发酵至两倍大。

  5. 一次发酵完成开始揉面,面团空气排空,整形。

    奶香紫薯馒头的做法 步骤5
  6. 整形好

    奶香紫薯馒头的做法 步骤6
  7. 圆形的

    奶香紫薯馒头的做法 步骤7
  8. 花卷来一个

    奶香紫薯馒头的做法 步骤8
  9. 刀切馒头

    奶香紫薯馒头的做法 步骤9
  10. 垫上油纸,直接放锅里二次发酵,时间是二十分钟。

    奶香紫薯馒头的做法 步骤10
  11. 二发结束,冷水蒸15分钟,关火,虚火闷5分钟后开盖。

  12. 这是蒸好的紫薯馒头君。

    奶香紫薯馒头的做法 步骤12

小贴士

1.紫薯粘合性比较差,比较粘手,可以在二发后适当多加干粉。
2.觉得甜度不够或是过甜可以适当增减糖,水份也要适当增减。
3.想要光滑好看,多揉啊!
4有朋友问,为什么紫薯包蒸出来容易开裂?
答案是:太干了,多加点水,揉到像耳垂那种感觉就刚刚好。
如果太沾,可加少许油。
喜欢口感好点,也可揉点糯米粉进去(一般我是一发后,揉进糯米粉的)

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奶香紫薯馒头的答疑

  • Crystal_shuo  3年前  
    36
    请问为什么把紫薯和面混在一起揉会变成绿色,是什么步骤错了吗,把它做成黑暗料理…
    作者回复 3年前  
    这是紫薯中天然的花青素在“作怪”。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,她某天早晨把紫薯和鸡蛋放在同一个锅里蒸,蒸出来的鸡蛋竟然有淡淡的绿色,害得她家人还以为买到了有问题的鸡蛋。后来发现,用同锅蒸出来的紫薯一碰鸡蛋,蛋白就会变绿。原来,紫薯中的紫色来源于花青素,遇到弱碱性的鸡蛋清,它会变成绿色。花青素是一种神奇的色素,酸性下向红色转变,碱性下向蓝色转变,极微弱的碱性时可能呈现绿色。蛋白的酸碱度正好是7多一点,处于变绿的范围中。

    因此,蒸煮紫薯或用紫薯煮粥的时候,很多人都会遇到像刘女士一样的问题,就是煮出的水或粥发绿,结果被吓到。这是因为北方很多地区都是碱性水,紫薯里的花青素被蒸汽凝结成的冷凝水提取出来,流到蒸紫薯的水中,在微碱性条件下就会发绿。这种变化并不会影响人体健康,因此仍然可以放心食用。

  • 豆麻不是麻豆  3年前  
    24
    为什么我做出来的馒头会带点酸味呢?吃起来还挺松软的,但不够甜,有点酸味
    作者回复 3年前  
    亲是不是酵母下多了?想不出会有什么导致酸味了!不够甜可以根据自己习惯适量加多点糖。
  • 黯然销魂白米饭  3年前  
    16
    想要面团光滑是在一发过后多揉嘛?
    作者回复 3年前  
    是的,揉到面团切开中间气孔很小就算揉面完成了。
  • 胡小_糖  2年前  
    2
    为啥我的发不起来,而且蒸出来硬硬的
    作者回复 2年前  
    可能是水温太高酵母被烫死了,也可能是你的酵母失效了。
  • 妮妮-388  1年前  
    1
    我想问下,我把紫薯生的打成汁,用紫薯和面这样可以吗
    作者回复 1年前  
    可以
  • 不爱寿司的妞  1年前  
    1
    你好!为什么放凉会变硬的呢
    作者回复 1年前  
    这是正常的,因为没加其他膨松剂,没法像外面买的那种一样,把馒头撑得跟蓬松,就算冷却也是松软的。所以冷了就会变硬,蒸热就会松软,不过建议尽快吃,放太久影响口感!
  • 外婆家家家  2个月前  
    0
    亲,用自发面粉能蒸的好吗?
    作者回复 2个月前  
    没试过,亲可以小份量试试看。
  • 解公子  2个月前  
    0
    冷水二发,然后在冷水蒸?馒头不是应该热水上锅蒸吗?
    作者回复 2个月前  
    不需要哦!一直都是冷水蒸时间刚好。
  • 吃货007115  4个月前  
    0
    这样做出来的馒头凉了会不会发硬
    作者回复 4个月前  
  • 紫色枫叶-15  4个月前  
    0
    紫薯一定要过筛吗
    作者回复 4个月前  
    看你自己喜欢,不过筛口感就没那么细腻。

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