Koei_chan
6寸心形戚风蛋糕
7.4
综合评分
78
人做过这道菜
我这个蛋糕是参考了2个配方后，自己稍微改了一点，我个人不喜欢太甜的蛋糕，所以在给糖的时候少下了一点！！可惜这次家附近没什么好水果，以至于我只能用芒果做装饰，夹层用芒果和葡萄
用料
6寸心形戚风蛋糕的做法
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将材料量好，蛋白蛋黄分离，放蛋白的盘要无油无水
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在蛋黄里加入白糖、玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀
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加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀成顺滑无颗粒的蛋黄糊（我喜欢在打发完蛋白后，顺便用电动蛋器第一档稍稍打一下）
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蛋白的打发和戚风做法一样，分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角（忘记拍照了）
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将三分之一蛋白倒入蛋黄糊里翻拌，再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，用橡皮刮刀从下往上翻拌(不要画圈搅拌以免蛋清消泡)
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将混合好的蛋糕糊倒入六寸心形模具，端住模具在桌上用力震几下，把蛋糕糊里的大气泡震出来，如果表面还有大气泡，用牙签戳破即可。（3个鸡蛋对于6寸心形的模具会有点多，我懒得分就倒满了）
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放入烤箱上下130度中层，50分钟-60分钟（时间要看个人烤箱的脾气）
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蛋糕烤好以后要立即倒扣冷却，冷却后脱模
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蛋糕胚削成三片（忘了拍照）
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先在一片蛋糕胚上抹上一层均匀的淡奶油大约3mm厚，然后铺上水果，靠边的水果最好是围起来的，而不是随意摆放的，围起来是为了更好的巩固蛋糕，水果都摆好后再盖一层淡奶油，淡奶油足够填满水果空隙就ok了，然后盖上一片蛋糕胚，重复以上的动作即可
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3层蛋糕都铺好后，从上到下的均匀抹平奶油（第一次做，有点难看）
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把剩下的奶油装进裱花袋，在蛋糕面上裱自己喜欢的样子，自由发挥铺上水果，这样蛋糕就完成了
小贴士
原来雀巢的淡奶油无论怎么打发都是软的，安佳、蓝风车、总统和铁塔这几个牌子打发出来的奶油才能裱出漂亮的花，第一次做没经验，折腾了一宿
