我爱香蕉
卡布奇诺咖啡慕斯蛋糕
8.5
综合评分
9
人做过这道菜
蛋糕底参考了苗苗桑的无油经典巧克，原方用的是无粉巧克力蛋糕，因为多出蛋白，为了不浪费，改成了无油巧克，更低卡哦，方子是六寸的蛋糕
用料
| 蛋糕底： | |
| 蛋白 | 2个 |
| 可可粉 | 16g |
| 糖 | 30g |
| 牛奶 | 16ml |
| 高筋面粉 | 16g |
| 慕斯： | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 糖 | 30 |
| 玉米淀粉 | 12g |
| 牛奶 | 160ml |
| 香草精 | 几滴 |
| 速溶咖啡 | 10g |
| 吉利丁粉 | 4g |
| 冷水 | 24g |
| 淡奶油 | 140g |
| 糖粉 | 12g |
卡布奇诺咖啡慕斯蛋糕的做法
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蛋白加糖打发到接近硬性发泡
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倒入牛奶，用刮刀翻拌均匀，直到看不到液体，此时烤箱预热180度
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混合高筋面粉和可可粉，筛入蛋白糊，翻拌均匀
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蛋糕糊入模，180度烤20分钟，烤完冷却
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蛋黄加糖搅打到体积变大并发白，加入玉米淀粉用单抽搅拌均匀
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牛奶用微波炉叮到微热，分次倒入蛋黄中，并搅打均匀。此时把4g吉利丁粉加入24g冷水中
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混合物过筛倒入奶锅，小火加热，并不断用蛋抽搅拌，直到蛋奶混合物变浓稠，蛋抽划过锅底，液体不会马上聚拢，离火，分别加入香草精和速溶咖啡粉，搅拌均匀
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吉利丁混合物隔水加热融化，倒入蛋奶酱里，搅打均匀，并隔冰水使其冷却，方便下一步操作
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淡奶油加糖粉打到6分发，和已经冷却的咖啡蛋奶酱翻拌均匀
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慕斯糊倒入之前的蛋糕底模具，蛋糕放冰箱至少冷藏4个小时，吃之前可放冷冻20分钟左右，让蛋糕更加好切，用吹风机吹蛋糕模具然后脱模，筛上可可粉，开吃啦
小贴士
其实没有什么难点啦，主要是蛋奶酱不要煮得像卡仕达一样浓稠，要比卡仕达要稀一点，第二是淡奶油千万不要打过头，不然慕斯糊倒入蛋糕模很难抹平！！口感也会受影响！！
