隔水炖是蒸的意思吗……我刚开始学做饭……不太懂……
我用隔水炖炖到现在差不多8小时以上了,下面好多冰糖没有融化怎么办?中途有炖到没水后面加了冷水
其实作者没有理解很多人问的同一个意思:所谓不加水隔水炖当然是放柠檬和糖的锅里全程不加水,而不放柠檬糖的外层锅里装水炖。但是炖8小时,外层锅里如果水干了的话要不要加水炖。很多人问的是这个意思,作者全部回复全程不加水,或加水做不出来,当然是不对的,理解错误。外层锅里如果干了当然要加水接着炖。
作者回复
2017-08-19
谢谢你帮我解答
原谅我的理解能力…
作者都说了不用加水,拜托看仔细了。还有隔水炖的意思就是——拿一个装水的锅放灶上(担心又有人问灶是什么,就是火!)然后再拿你要炖的锅放在里面。
晕,看了下评论,隔水炖有那么难理解吗?问这些问题的一定不是广东人。(实在看不下去)隔水炖的意思是把材料放入带盖子的炖盅里,然后将炖盅放入装有水的炖锅里炖煮,一般炖汤时炖盅里就要放水,但是作者的冰糖柠檬因为要熬汁所以一点水都不用加,柠檬熬久了会出汁,冰糖溶了也成液状,如果加了水则无法保存。如果还有不明白什么叫隔水炖的可上淘宝搜隔水炖锅。另外,有的说熬出来是稀的,试一下放凉后装瓶再放入冰箱保存几天,喝的时候再拿出来就会发现变浓稠了。如果这时还是稀的就应该是糖少了。
作者回复
2018-02-07
解释很到位!感谢!!大家不懂的看这条啊
冰糖的熔点是186度,白糖150~186或者更低,温度达不到就会出现不融化,温度过高则颜色异常。温度不好把握。而且我国面积太大地貌复杂,隔水煮,嗯……有些地方不用高压锅,饺子都不会熟。。
作者回复
2017-08-19
不至于吧 隔水炖 水100度就蒸发了 肯定达不到180几度
楼主陷入了隔水炖的死循环里,无限轮回,深深的无力感