▲冬阴功汤大概是最流行的泰国美食了,冬阴是酸辣的意思,功是虾,冬阴功汤就是酸辣虾汤。冬阴功的酸来自青柠檬汁,辣来自朝天辣椒或者辣椒酱,鲜咸来自鱼露和糖。香气来自香茅、泰国柠檬叶、南姜的组合。所以,咖喱、椰浆和其他杂七杂八的调味都不是必须的。加入咖喱和椰浆的冬阴功就是浓汤版的。
▲先把柠檬叶、香茅、南姜、小红辣椒分别切一下,这四样食材是做出地道冬阴功汤必不可少的调料,网购可以买到。
▲把草菇对半切块,备用。
▲烧一锅开水,把切好的柠檬叶、香茅、南姜、小红辣椒放入锅中,煮2、3分钟。如果在市场上买不到这些调料,可以选择网购,有配好的冬阴功汤料包,可以尝试。
▲然后放入虾、草菇、和其他的海鲜,中火煮开。
▲再舀两大勺的冬阴功酱,放入汤中化开,因为酱本身已经是咸的了,所以我没有加盐。
▲再煮个2-3分钟,虾全熟了,就可以转小火了,倒入椰浆搅匀,椰浆可以适量多加些,汤的口感会更浓郁。看图片里,椰浆是这种奶白色的,是用碎椰子肉榨取出来的,不是那种清澈透明的椰汁,别搞混了。
▲关火,再挤上些新鲜的青柠檬汁,青柠檬跟黄柠檬相比有特殊的清香气息,所以还是要尽量用绿色的。这道冬阴功汤就做好啦,你学会了没有。另外,还可以把里面的虾换成鸡肉之类的,也很好喝。