北京烤鸭

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家里有烤箱就能做出北京烤鸭,不怕麻烦就能皮脆肉嫩吃得停不下来

用料  

苹果 1只
面包或馒头 1片或一只
白醋
清水
料酒
蜂蜜

北京烤鸭的做法  

  1. 洗好并去除内脏的鸭放在水槽里,烧一大壶开水,用开水烫浇鸭皮,前后左右都要烫到,会看到鸭皮遇开水马上收缩。这个过程重复三次,以打到破坏皮肤组织吸水功能,保证吃的是脆皮

    北京烤鸭的做法 步骤1
  2. 将鸭子插到装满水的瓶子上,用筷子将翅膀架起

    北京烤鸭的做法 步骤2
  3. 用刷子把脆皮水(料酒、白醋、蜂蜜、清水)抹在鸭皮上,不要漏掉任何一处。然后在阴凉通风处风干,直到鸭皮干燥紧缩。重复这个过程两次。最后风干后的鸭皮干薄发亮,有触碰如纸的感觉,风干时鸭子下面要放个盘,鸭皮会出油滴落的。

    北京烤鸭的做法 步骤3
  4. 将苹果块和湿馒头或面包塞进鸭腹,这样才能让鸭肉不干。用牙签固定好。烤箱预热200度。

    北京烤鸭的做法 步骤4
  5. 用锡纸把烤盘包裹好,不然油如雨下,烤箱不好清洁。翅尖、鸭脚处也用锡纸包好以免烤糊。把鸭胸朝上放在烤架上,摆在烤盘中,放进预热好的烤箱,烤盘内倒一点水。烤箱马上调到170度,烤40分钟。

    北京烤鸭的做法 步骤5
  6. 之后翻面再烤20分钟,取出看上色情况,若满意就翻面再烤20分钟即完成。若颜色不够就加温到200度翻面烤20分钟,再翻面烤10分钟。

    北京烤鸭的做法 步骤6
  7. 烤时可以准备荷叶饼,也可以提前准备好,吃的时候蒸3分钟。

    北京烤鸭的做法 步骤7
  8. 黄瓜去皮切条,葱白切丝,还有甜面酱

    北京烤鸭的做法 步骤8
  9. 美美的吃吧,脆皮肉嫩

    北京烤鸭的做法 步骤9
 

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北京烤鸭的答疑

  • Luna爱米粒  2年前  
    1
    请问烤箱是开上下两层加热还是开上层就够了?
    作者回复 2年前  
    上下一起开,关键是半小时翻面烤后要每十分钟查看上色,色泽够的地方马上覆盖锡纸
  • someappear  1年前  
    0
    请问你用的什么鸭子?
    作者回复 1年前  
    超市里买的普通肉鸭

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