自制青团 清明果(鼠曲草版)

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又到清明,中国人不论什么节气,都要用吃来纪念~清明节当然少不了清明果。我们家传统原料用的是鼠曲草,有些地方是艾草,本人习惯了鼠曲草,还是觉得必须吃到鼠曲草的清明果才算是真的吃到了~

本周六外出郊游,看到野地里长满了品相好的鼠曲草,什么美景都是浮云,只顾着摘草啦~

用料  

鼠曲草 500g
大米米粉(平常吃的大米磨成的粉,超市或者菜场有售) 500g
糯米粉(超市里有卖整包的) 600g~800g
春笋(要用毛笋) 500g
香菇 5只
小葱 200g
猪肉(八分瘦两分肥) 300g

自制青团 清明果(鼠曲草版)的做法  

  1. 把猪肉、笋(笋要提前在开水里煮半个小时左右)、香菇全部切碎,依次入锅炒熟后混合。起锅后再加小葱搅拌均匀,放凉备用;(喜欢吃辣的可以加剁碎的干辣椒)

    自制青团 清明果(鼠曲草版)的做法 步骤1
  2. 鼠曲草摘回来捡干净清洗之后入热水汆烫~水开后可以煮8-10分钟。
    绿油油的是不是很美~

    自制青团 清明果(鼠曲草版)的做法 步骤2
  3. 汆烫过后的鼠曲草,放入冷水中漂洗两三遍,尽量挤干水分,再取出剁碎。

    自制青团 清明果(鼠曲草版)的做法 步骤3
  4. 鼠曲草很有韧性,真的挺难切~一定要切碎一点,家里有搅拌机的亲可以直接切了搅拌。(个人觉得搅拌机搅的不如切的好吃)

    自制青团 清明果(鼠曲草版)的做法 步骤4
  5. 切细后的鼠曲草中加入两种米粉,再加入两勺盐、加热水混合搅拌均匀~加盐是为了让清明果表皮更有味,一定要用热水才更有粘性。水量是我阿姨加的,具体多少没概念,自己把握一下,要保证和好的果皮能包的住馅料。

    自制青团 清明果(鼠曲草版)的做法 步骤5
  6. 揪出一块果料摊手上,加入放凉的馅料,跟包包子一样封口~在手心滚一滚就圆啦,觉得粘手的话可以先把手用水沾湿。一定要等馅料冷却再包,不然表皮很容易破。

    自制青团 清明果(鼠曲草版)的做法 步骤6
  7. 我们家都是做这种椭圆形,有的地方包成饺子的形状~随意发挥啦。如果你有两种口味的馅料,可以做成两种造型方便辨认。

    自制青团 清明果(鼠曲草版)的做法 步骤7
  8. 家里没大蒸笼,只能多次少量蒸了

    自制青团 清明果(鼠曲草版)的做法 步骤8
  9. 如果果皮不是很厚,15分钟就可以熟了,馅料本身就是炒过的,不用担心没熟~

    自制青团 清明果(鼠曲草版)的做法 步骤9
  10. 滴答滴答!15分钟后开锅,香气四溢,这是春天的味道

    自制青团 清明果(鼠曲草版)的做法 步骤10
  11. 可以开动啦~
    这次超市买的米粉跟糯米粉都很细腻,包起来的清明果表皮特别的香滑,口感软糯,清香扑鼻~春天时令毛笋,跟肉炒的馅料,咬进去满口香甜,嗯啊实在太好吃啦~:: ೖ(⑅σ̑ᴗσ̑)ೖ ::

    自制青团 清明果(鼠曲草版)的做法 步骤11

小贴士

小贴士1:一定要等馅料冷却后再包哟~清明果不比包子,果料没什么弹力,热的馅料很容易让表皮破裂,卖相就不好啦~

小贴士2:和果皮的时候,如果觉得和的太软了就加米粉,觉得太硬了就加糯米粉再加点水~
 

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