王光光光光
焦糖戚风
8.2
综合评分
289
人做过这道菜
配方改自青井老师的配方 真的能吃到焦糖香~~
配方可做婶子家加高戚风模一个，或平常18cm烟囱戚风模具一个。
配方可做婶子家加高戚风模一个，或平常18cm烟囱戚风模具一个。
用料
焦糖戚风的做法
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先把焦糖液材料中的白砂糖和水倒在小锅内，熬煮到糖汁颜色变褐色后关火倒入热水拌匀。（倒热水的时候最好带个手套，会溅，小心一些。）
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待焦糖液冷却后称量出60g倒入搅拌盆中再加入玉米油将两者充分搅拌均匀。
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加入过筛的低筋面粉，划z字拌匀到无干粉状态。
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加入蛋黄，继续划z字拌匀，蛋黄糊最终状态细腻光泽。
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蛋白分三次加细砂糖A，用电动打蛋器打到出现直立小尖角。（最后差不多的时候可以换成低速来整理 蛋白霜会更细腻。）
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取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。
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接着把它倒入剩余的蛋白霜内，再次翻拌均匀。
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倒入模具中，用竹签插入蛋糕糊中划z字形一圈，最后放入烤箱中，170°烤25~30分钟即可。
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出炉倒扣，放凉后脱模。密封保存
