小菜丸子
(快速消灭地瓜粉)~地瓜粉菜粿
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
地瓜粉是不是总也用不完？牛肉干是不是除了当零食或下酒就再也没有别的吃法？今天的菜粿解决了这两个难题也满足了食欲，一举两得!粿皮口感Q弹软糯，别看过程似乎复杂动手做起却很简单!（整个菜谱的图片是分别两次做这道菜时拍的，所以请亲勿介意图片看起来有不同年代感，😂😂）
用料
(快速消灭地瓜粉)~地瓜粉菜粿的做法
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备煮适量热水。蘑菇用热水泡发切丝或丁，虾干剥皮用热水泡软切丁。
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荷兰豆洗净切小段。
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猪肉切碎丁，大蒜切成蒜花。
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牛肉干撕成条用剪刀剪成小块。
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热锅下油除牛肉干外下蒜花、猪肉、虾干、蘑菇爆香再下荷兰豆炒七成熟关火，加入牛肉干碎炒均。（嫌淡的朋友可以加入适量调味料！）
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地瓜粉和糯米粉按2:1的比例倒入可以揉面的大盆，加适量植物油，少量多次倒入沸水用筷子快速拌匀，然后用手揉，直到粉团变光滑，用干净湿布盖住就可以开始包菜粿了。
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取适量糯米粉作手粉，用擀面杖擀成薄薄的，这样蒸出来晶莹剔透口感更好。我个人比较懒，喜欢用手随意捏成薄片，这样蒸出来的粿皮会稍微厚点。如果粿皮有些裂痕，没关系，在蒸时会吸收水分而愈合完整的。
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加入一勺馅包住随意捏紧，菜粿大小随自己喜好，我自己喜欢包得很大，贪心吧！
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蒸架表面刷油放入适量菜粿或铺上烘焙纸防粘。
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蒸锅下滚水大火煮至菜粿皮鼓起即可！煮好的菜粿可蘸辣椒酱、酱油或陈醋都很美味哦！
小贴士
1.馅料中的蔬菜随个人喜好，亦可换成包心菜和粉丝。 2.不喜牛肉干和猪肉混搭的可以任选其一，牛肉干可以直接吃所以不用下锅炒。
3.因为后面还要蒸所以馅料炒七成熟即可，不然荷兰豆太烂口感较差。 4.地瓜粉与糯米粉比例:2:1。（经过多次试验，觉得2:1是比较合我心意的）
5.粉加热水时少量多次加，趁热揉成稍软的粉团。
6.粉团容易变干所以一开始要用湿布盖住，菜粿皮在包馅时产生裂痕（不是破洞哦）没有关系，在蒸的过程中菜粿吸收水份后会自愈。
7.一定要趁热吃，凉了粿皮会稍变硬需要再次蒸软。
8.粿皮亦可取适量面粉作手粉，用擀面杖擀成薄薄的，这样蒸出来晶莹剔透口感更好。
3.因为后面还要蒸所以馅料炒七成熟即可，不然荷兰豆太烂口感较差。 4.地瓜粉与糯米粉比例:2:1。（经过多次试验，觉得2:1是比较合我心意的）
5.粉加热水时少量多次加，趁热揉成稍软的粉团。
6.粉团容易变干所以一开始要用湿布盖住，菜粿皮在包馅时产生裂痕（不是破洞哦）没有关系，在蒸的过程中菜粿吸收水份后会自愈。
7.一定要趁热吃，凉了粿皮会稍变硬需要再次蒸软。
8.粿皮亦可取适量面粉作手粉，用擀面杖擀成薄薄的，这样蒸出来晶莹剔透口感更好。
