中种光明植物活力吐司

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光明植物活力,凯凯代言的,试试做吐司。最近的吐司高度都一般,14厘米左右,但是组织都蛮细腻的,软绵绵~

天气炎热的话,建议中种在5度冰箱冷藏17以上,不超过72小时,冷藏的话不会发到3,4倍,1.5到2倍,只要里面蜂窝状就可以用了。
配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士!

用料  

中种
高筋粉(金像) 200克
牛奶 150克
干酵母 2克
主面团
高筋粉(金像) 50克
细砂糖 20克
3克
奶粉 10克
光明植物活力 50克
干酵母 1克
无盐黄油 20克

中种光明植物活力吐司的做法  

  1. 酸酸甜甜,还蛮好喝的。

    中种光明植物活力吐司的做法 步骤1
  2. 将中种材料揉成团。

    中种光明植物活力吐司的做法 步骤2
  3. 室温发酵到3,4倍大,里面充满蜂窝状,手指戳洞有塌陷,闻着有酸味。
    Ps,我是冷藏发酵24小时,28度回温半个小时。

    中种光明植物活力吐司的做法 步骤3
  4. 撕碎中种,混合除黄油和盐的主面团,揉到扩展后加入黄油和盐揉到完全。

    中种光明植物活力吐司的做法 步骤4
  5. 室温松弛15到30分钟。我这次松弛了30分钟。

    中种光明植物活力吐司的做法 步骤5
  6. 不必排气,均分3分。
    滚圆,收口向上。

    中种光明植物活力吐司的做法 步骤6
  7. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

    中种光明植物活力吐司的做法 步骤7
  8. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    中种光明植物活力吐司的做法 步骤8
  9. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    中种光明植物活力吐司的做法 步骤9
  10. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    中种光明植物活力吐司的做法 步骤10
  11. 收口向下,排入吐司模。

    中种光明植物活力吐司的做法 步骤11
  12. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

    中种光明植物活力吐司的做法 步骤12
  13. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    中种光明植物活力吐司的做法 步骤13
  14. 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

    中种光明植物活力吐司的做法 步骤14
  15. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    中种光明植物活力吐司的做法 步骤15
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    中种光明植物活力吐司的做法 步骤16
  17. 吃不出乳酸菌的味道哈哈~

    中种光明植物活力吐司的做法 步骤17

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵温度28度左右,不要超过30度,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。
当然中种不用一发,松弛就够了。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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中种光明植物活力吐司的答疑

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