日式抹茶吉士软欧

7.6 综合评分
33 人做过这道菜
香港有一家店叫CHACHA专门卖车轮饼的,经常吃他们家的抹茶吉士味,一个车轮饼十几块港币,抹茶粉一看就是日本的抹茶粉,颜色很正味道很香,越吃越觉得抹茶和吉士很搭!然后就异想天开的弄除了这玩意,味道和口感真的很棒哟!
       最近流血买了日本的抹茶粉,颜色很漂亮,关于抹茶粉,烘焙的有3种,若竹,青岚,五十铃。若竹颜色最翠,但是香味没那么弄,我的方子里用的是青岚,颜色刚好香味也够,喜好抹茶的可以用五十铃哇(^ω^)
       不建议用国内买的绿茶粉,国内的会有苦涩的味道,而且颜色不好看,没有抹茶粉的可以转味道做成全麦的也不错哟
       吉士内馅就是密度不大的奶黄馅哟
       这个方子可以做8个手掌大的软欧,这个方子面包烤好后是很柔软的,味道真的很棒

用料  

面团
高筋面粉 250g
抹茶粉(根据口味调节量) 6g
3g
白糖 35g
鸡蛋 一个(带壳65g左右)
酵母 4g
黄油 25g
水(根据面粉吸水性调节) 120g+-
吉士内馅
牛奶A 400g
蛋黄 4个
白糖 90g
牛奶B 80g
玉米淀粉 15g
吉士粉 30g
面粉 15g

日式抹茶吉士软欧的做法  

  1. 1#黄油隔水溶化,把面团材料从液体开始倒入盆中,高筋面粉与抹茶粉混合过筛入盆,最后加入酵母(注意:天气冷时水要用温水,酵母不要直接接触盐),用手把材料混合,揉搓至扩展状态光滑面,放入干净的器具里发酵至两倍以上大,天气冷时可用烤箱预热后帮助面团发酵

    日式抹茶吉士软欧的做法 步骤1
  2. 2#面团发酵期间做吉士酱,把牛奶A和白糖倒入锅中,小火加热,让糖溶化,不要烧开

    日式抹茶吉士软欧的做法 步骤2
  3. 3#加入蛋黄,一直划圈搅拌混合,直至锅中微烧开

    日式抹茶吉士软欧的做法 步骤3
  4. 4#把牛奶B加入所有粉类混合,炉转中小火,慢慢把混合液体倒入锅中,迅速打圈搅拌,越来越浓稠时开始转小火,达到自己想要的稠度就离火,离火后继续搅拌一会

    日式抹茶吉士软欧的做法 步骤4
  5. 5#吉士馅做好后转移至干净的盘中,盖上保鲜膜(注意:保鲜膜要貼住馅的表面)放进冰箱待用

    日式抹茶吉士软欧的做法 步骤5
  6. 6#面团发酵两倍大后,用手指撮中间,面团不回缩就代表发酵完成,将面团移出,揉出里面的气体

    日式抹茶吉士软欧的做法 步骤6
  7. 7#把面团一分为二,一半先用保鲜膜盖着,另一半一分为4,擀长折叠,盖上放一旁松弛,再取出另外一半同样步骤,一共八份小面团

    日式抹茶吉士软欧的做法 步骤7
  8. 8#拿出先松弛的面团,擀成圆形,包入吉士馅,整出自己想要的形状,放在铺了纸的烤盘上(这个配方的吉士馅的酱可以满足每个面包都是皮薄馅多,所以面团建议擀到手掌大些,如图)

    日式抹茶吉士软欧的做法 步骤8
  9. 9#所有面包包好后进行二次发酵,发至两倍大,然后表面筛上面粉

    日式抹茶吉士软欧的做法 步骤9
  10. 10#烤箱预热150度,烘烤15分钟,根据个人烤箱温度调节哟

    日式抹茶吉士软欧的做法 步骤10
  11. 11#烘烤过程中最后两分钟请看好面包上色的情况,抹茶的面团要保持翠绿的样子就不能烘烤过头,表面会变成褐色,烘烤过头状态如图

    日式抹茶吉士软欧的做法 步骤11
  12. 12#出炉后掰开奶黄足足的哟

    日式抹茶吉士软欧的做法 步骤12

小贴士

1#烘烤前洒粉的花纹可以用油纸剪成自己想要的图案做模噢
2#烘烤时一定一定要注意上色
3#这个方子的抹茶粉量6g做出来如图一样的颜色,如果想要再深,可以自己调节哟

参照这个菜谱,大家做出 33 作品

全部33个作品

 

日式抹茶吉士软欧相关分类

该菜谱创建于
2349 收藏


日式抹茶吉士软欧的其他做法

作者Hhyomin的其他菜谱

日式抹茶吉士软欧的答疑

  • 红豆姑娘不相思。  2年前  
    1
    请问可以用其他油来代替黄油吗?
    作者回复 2年前  
    不可以哦
  • 巧克力奥利奥  2年前  
    1
    亲,馅料的面粉也是高筋面粉吗?
    作者回复 2年前  
    低粉哦
  • 豌豆射手�°  1年前  
    0
    你有在开淘宝店吗……
    作者回复 1年前  
    目前淘宝店铺在建设呢
  • 舒小  1年前  
    0
    请问吉士粉是烘焙的,还是即食的
    作者回复 1年前  
    烘焙的即溶卡士达粉,各种常见牌子都可以
  • 兔小畅  2年前  
    0
    为什么保鲜膜要贴住馅的表面呀?
    作者回复 2年前  
    保鲜膜防止结皮贴面防止水汽
  • 红豆姑娘不相思。  2年前  
    0
    请问二次发酵怎么弄?直接放烤箱里就好了吗?
    作者回复 2年前  
    室温发酵,室温低的话烤箱35度发酵
  • 仙女披歪  2年前  
    0
    请问一下吃不完要过夜的话怎么办呀
    作者回复 2年前  
    密封保存,保鲜袋装也可以
  • 嘤嘤嘤我爱烘焙  2年前  
    0
    还有二次发酵 是不是不需要任何电器发酵 直接温室进行二次发酵就可以了 嘻嘻嘻第一次做面包问题略多
    作者回复 2年前  
    不是的哦,一样是需要温度的,如果室温温度达到都是可以室温发酵的,室温低是需要借助电器发酵的,发酵是需要一定温度的,和温度有关,不是和用不用电器有关哦
  • 嘤嘤嘤我爱烘焙  2年前  
    0
    烤箱发酵的话大概是多少度呢?
    作者回复 2年前  
    30度到35度最好
  • 一只会奔跑的鹿  2年前  
    0
    请问面粉可以用低筋面粉代替吗
    作者回复 2年前  
    卡士达里的面粉可以用低筋面粉

以上留言由作者回复后显示