香辣啤酒鸭

8.2 综合评分
3205 人做过这道菜
对于鸭子..
我唯一喜欢的吃法就是啤酒鸭!

用料  

鸭子 半只
生姜 一小块
桂皮 一块
八角 二个
小米椒 适量
大葱 一小段
冰糖 一小块
适量
白糖 少许
白胡椒粉 适量
生抽 适量
鸡精 适量
啤酒 一罐

香辣啤酒鸭的做法  

  1. 鸭子杀好.让卖的师傅给剁好.自己剁也行.然后把皮上带肥的部位的放一边.其它清洗后.放入冷水锅里焯水后捞出洗净控干水分备用

    香辣啤酒鸭的做法 步骤1
  2. 之前放一边肥的部位..丢入洗净的锅里.不要放油.开小火.把油都熬出来后!把渣捞出来丢掉!

    香辣啤酒鸭的做法 步骤2
  3. 然后就用熬出来的油烧鸭子.丢冰糖下去.炒糖色!

    香辣啤酒鸭的做法 步骤3
  4. 小火.把冰糖融化加热至冒小泡然后把鸭子倒下去快速翻炒上色..如果不会炒糖色的可以不炒.用老抽上色.因为炒过了会发苦.没炒到会不上色!

    香辣啤酒鸭的做法 步骤4
  5. 生姜切丝!八角和桂皮准备好!

    香辣啤酒鸭的做法 步骤5
  6. 炒上色后.把生姜丝.八角和桂皮一起放入鸭子中炒!

    香辣啤酒鸭的做法 步骤6
  7. 炒出香味后.放入切成段的小米椒!再放一些白糖.生抽.白胡椒粉下去翻炒!

    香辣啤酒鸭的做法 步骤7
  8. 然后倒入一罐啤酒....烧开后改中小火盖上锅盖..

    香辣啤酒鸭的做法 步骤8
  9. 剩三分之二水的时候.放切成段的大葱..然后继续盖上锅盖焖煮!

    香辣啤酒鸭的做法 步骤9
  10. 剩一半汤汁的时候.加入盐..开大火收汁!这个要根据自己喜好的软烂程度的.如果伱觉得不够烂.可以再小火焖一会儿.到自己想要的程度再收汁!

    香辣啤酒鸭的做法 步骤10
  11. 大火收汁的颜色好看..关火后放入鸡精.出锅装盘后撒葱花即可!

    香辣啤酒鸭的做法 步骤11

小贴士

不吃辣的可以不放辣椒!
建议放冰糖炒糖色.烧的时候再放一些白糖!
冰糖炒的糖色好看.还亮!

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该菜谱创建于 2016-03-24 16:09:29
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香辣啤酒鸭的答疑

  • 包大汉的徒弟  8个月前  
    1760
    很多人就不懂,啤酒,白酒,黄酒,花雕都是做菜的佐料,他们就是酒精和水以及芳香有机物的混合体,然后酒精是极易挥发的物质,沸点78℃,同时也是与脂肪类反应生成脂类芳香物质。所以在用酒代替水炖肉之后,一部分与脂肪反应变成浓厚的肉香,多余的在100℃的水温中挥发殆尽,只剩下水和少量芳香有机物,并不会残留酒味。

    另外啤酒是有麦芽度的,越高就越容易苦,有些啤酒上口就苦味特别重,做菜当然苦,麦芽度低苦味就不会明显。羊肉鸭肉是比较适合用啤酒炖的,尤其是羊肉,啤酒的二氧化碳在高温挥发时,大量气泡有酥化肉质的作用,口感比水炖要显得更烂。
  • 疯疯癫癫唐大王  3年前  
    216
    请问如何去除啤酒里的苦味
    作者回复 3年前  
    啤酒里面有苦味啊?😳.
  • 我的阳光-1  3年前  
    65
    啤酒是大罐的还是小罐的
    作者回复 3年前  
    500Ml的
  • Smile Queen-2  3年前  
    34
    第5步骤,之后把姜和八角桂皮还有鸭子放进去炒好的糖色里面炒吗?还是先把姜这些材料和鸭子炒好乘出,然后再炒糖色,再放入鸭子和姜这些材料?
    作者回复 3年前  
    直接放下去炒就好
  • Hobernation  4个月前  
    32
    前两天做超成功!不过家人太快秒杀了还没来得及拍照,谢谢up主菜谱!
    鸭肉吸收了啤酒花的味道,甜甜的很好吃~
    1.鸭的腥味骚味都是来自鸭的皮脂,所以要切干净,用来炸油
    2.还是怕味的话,鸭肉提前用料酒和生姜焯水,把血水焯出来。煮的时候八角,花椒,桂皮,香叶都很能去味
    3.大火收汁之前下半勺黄豆酱,竟然出其不意地好吃!
    4.锅底铺些韭菜煮一煮再关火,特别特别香~
  • Yiony  1年前  
    4
    脑子会了   手不会
  • ote  3年前  
    3
    怎么控制糖色不会炒苦了啊
    作者回复 3年前  
    不要炒糊了就行啊
  • Lini  3个月前  
    2
    第一次烧啤酒鸭,起锅前了加半勺豆瓣酱,烧出来真的巨好吃啊!!就是家里没烧菜的啤酒了,在我妈压迫的倒了两罐福佳白下去,心疼……
  • ⑦吋憂郁  6个月前  
    2
    按步骤来!按步骤来!想diy的可以自己尝试一下!那么多评论,我怀疑有些人是故意的,人家楼主分享了自己的做法,不一定会你想的做法。。我已经试过4.5次,都光盘,这次好玩了家属不吃超市买的饲料鸭,买了一只农家养的放养鸭,也不知道能不能成功,期待……
  • 榴莲爱吃肉  1年前  
    2
    为什么不戴手套

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