香辣啤酒鸭

8.3 综合评分
1526 人做过这道菜
对于鸭子..
我唯一喜欢的吃法就是啤酒鸭!

用料  

鸭子 半只
生姜 一小块
桂皮 一块
八角 二个
小米椒 适量
大葱 一小段
冰糖 一小块
适量
白糖 少许
白胡椒粉 适量
生抽 适量
鸡精 适量
啤酒 一罐

香辣啤酒鸭的做法  

  1. 鸭子杀好.让卖的师傅给剁好.自己剁也行.然后把皮上带肥的部位的放一边.其它清洗后.放入冷水锅里焯水后捞出洗净控干水分备用

    香辣啤酒鸭的做法 步骤1
  2. 之前放一边肥的部位..丢入洗净的锅里.不要放油.开小火.把油都熬出来后!把渣捞出来丢掉!

    香辣啤酒鸭的做法 步骤2
  3. 然后就用熬出来的油烧鸭子.丢冰糖下去.炒糖色!

    香辣啤酒鸭的做法 步骤3
  4. 小火.把冰糖融化加热至冒小泡然后把鸭子倒下去快速翻炒上色..如果不会炒糖色的可以不炒.用老抽上色.因为炒过了会发苦.没炒到会不上色!

    香辣啤酒鸭的做法 步骤4
  5. 生姜切丝!八角和桂皮准备好!

    香辣啤酒鸭的做法 步骤5
  6. 炒上色后.把生姜丝.八角和桂皮一起放入鸭子中炒!

    香辣啤酒鸭的做法 步骤6
  7. 炒出香味后.放入切成段的小米椒!再放一些白糖.生抽.白胡椒粉下去翻炒!

    香辣啤酒鸭的做法 步骤7
  8. 然后倒入一罐啤酒....烧开后改中小火盖上锅盖..

    香辣啤酒鸭的做法 步骤8
  9. 剩三分之二水的时候.放切成段的大葱..然后继续盖上锅盖焖煮!

    香辣啤酒鸭的做法 步骤9
  10. 剩一半汤汁的时候.加入盐..开大火收汁!这个要根据自己喜好的软烂程度的.如果伱觉得不够烂.可以再小火焖一会儿.到自己想要的程度再收汁!

    香辣啤酒鸭的做法 步骤10
  11. 大火收汁的颜色好看..关火后放入鸡精.出锅装盘后撒葱花即可!

    香辣啤酒鸭的做法 步骤11

小贴士

不吃辣的可以不放辣椒!
建议放冰糖炒糖色.烧的时候再放一些白糖!
冰糖炒的糖色好看.还亮!

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香辣啤酒鸭的答疑

  • 疯疯癫癫唐大王  2年前  
    103
    请问如何去除啤酒里的苦味
    作者回复 2年前  
    啤酒里面有苦味啊?😳.
  • 我的阳光-1  2年前  
    46
    啤酒是大罐的还是小罐的
    作者回复 2年前  
    500Ml的
  • Smile Queen-2  2年前  
    25
    第5步骤,之后把姜和八角桂皮还有鸭子放进去炒好的糖色里面炒吗?还是先把姜这些材料和鸭子炒好乘出,然后再炒糖色,再放入鸭子和姜这些材料?
    作者回复 2年前  
    直接放下去炒就好
  • ote  2年前  
    2
    怎么控制糖色不会炒苦了啊
    作者回复 2年前  
    不要炒糊了就行啊
  • 继续沸腾  1个月前  
    1
    感觉没有焯水的都很腥
  • kiki224  10个月前  
    1
    的确用啤酒有时候有点苦,是不是因为烧的太久,糖发苦了呀
    作者回复 10个月前  
    应该是的
  • 钟青q  2年前  
    1
    请问为什么要放糖
    作者回复 2年前  
    提鲜加味
  • 取名都重复  11天前  
    0
    炖到锅里快没汤了,鸭肉还没软烂,是不是可以加水?
  • 双泽会  1个月前  
    0
    不放啤酒会好吃吗,会不会有腥味
  • 黄钻钻  2个月前  
    0
    肯定放了青岛,放哈啤就不苦

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