水、盐、糖和黄油一起倒入锅里,用中小火加热并稍微搅拌,使油脂分布均匀,当煮制沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。
用木勺或四根筷子快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起,一定要快速搅拌。
直到搅拌得面粉和水完全融合在一起,并不粘锅以后,再关火,然后把锅从炉灶上端离,这时面粉已经全部烫熟。
用筷子把面糊搅散,使面糊快速散热,等冷却到不烫手,就可以加入鸡蛋液。先加入少量的鸡蛋液,搅拌到面糊把鸡蛋液完全吸收以后,再加下一次。
此时一定要注意,配方里的蛋液不一定要全部加入,加入蛋液后,面糊会变得越来越湿润细滑。
用筷子挑起面糊,面糊成倒三角形状,尖角到底部的长度约4cm左右,并且不会滑落,这个过程就表示OK了,不用再加入蛋液。
最省事的泡芙整形方法,用小勺挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘垫上锡纸)。每个面团之间保持距离,以免膨胀后碰到一起。
也可以用裱花嘴把面团挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
把烤盘送入预热210℃的烤箱,烤10—15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180℃,继续烤20—30分钟,直到表面呈黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃啦!