超逼真煤球儿-无油酸奶竹炭蛋糕

9 人做过这道菜
虽然厨房里的煤球蛋糕已经足够多了,但这一版的不是戚风,不是海绵,也不是米糕。不要被他的外表所迷惑,其实它是一枚软妹子哦!
过程写的非常简单,务必仔细浏览小贴士再操作。别怪我没有告诉你喽!祝大家都能成功喽来交作业哦!

用料  

竹碳粉 5克
鸡蛋 3-4颗
细砂糖 45克
低筋面粉 20克
玉米淀粉 25克
自制酸奶 120克

超逼真煤球儿-无油酸奶竹炭蛋糕的做法  

  1. 将蛋清与蛋黄分离,蛋清中加入细砂糖后,用打蛋器打至湿性发泡状态。即大弯钩。

    超逼真煤球儿-无油酸奶竹炭蛋糕的做法 步骤1
  2. 将所有干料,酸奶与蛋黄搅拌均匀。与打发蛋清混合,注意采用翻拌的手法,避免消泡。

    超逼真煤球儿-无油酸奶竹炭蛋糕的做法 步骤2
  3. 烤箱预热中下层,水浴法,140度60分钟左右。用牙签或是探针来测试是否成熟。

    超逼真煤球儿-无油酸奶竹炭蛋糕的做法 步骤3

小贴士

关于模具
A 我用了黄金固底六寸模具,这种模具比一般阳极铝制模具会大一些,因此配方中鸡蛋的量做了适当增加,与通常的2蛋六寸有一些不同。
B 模具在使用前底部和四壁要涂抹软化的黄油,以便于快捷完整的脱模。
C 煤球的洞洞,我用了麦德龙出售的独立粗吸管。干净卫生。后来有粉丝问我关于淘宝售卖的煤球蛋糕打孔器,个人觉得没有太大必要,为了做一个蛋糕,土豪可忽视。

关于制作
A 蛋清容器定要无水无油干净清洁,否则无法打发。(对新手的叮嘱)
B 糖类我通常习惯于全部加入蛋清中,大量的糖可以稳定蛋清的乳化反应,也更容易打发。
C 一定要采取水浴法,蛋糕成品才更加滋润。将蛋糕糊模具放入盛有水的烤盘中,冷水或温水都可以。因为是用水浴法所以谷底模具会更适合,活底模具会进入水汽成品形成薄薄的布丁层,也不利于入烤炉前震碎打起泡的步骤。
D 温度的控制,可以中途加盖锡纸来调节。尽量动作快冷空气进入会使蛋糕回缩和塌陷。
E 好的蛋糕出炉后会非常坚挺,边缘棱角清晰。晾制时在烤架上晾凉在戳煤球洞洞哦!

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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超逼真煤球儿-无油酸奶竹炭蛋糕的答疑

  • 咩鲜  2年前  
    0
    用买的酸奶,糖要不要减量?
    作者回复 2年前  
    问题不大,不需要减太多。5-10足矣
  • 大脸熊shi李太  2年前  
    0
    请问酸奶是厚重的还是稀的。
    作者回复 2年前  
    都没事。别用安慕希容易开裂

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