牛肉 | 500克左右 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
胡椒粉 | 少量 |
十三香 | 少量 |
花椒粉 | 少许 |
豆瓣酱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
姜茸 | 少量 |
蒸肉米粉 | 适量 |
青豌豆 | 1小碗 |
干辣椒粉 | 适量 |
独蒜 | 1个 |
油 | 适量 |
新鲜牛洗头子肉(或者用里脊或是腰柳都可以)洗净,剔去筋膜,切成薄片;
切好的牛肉片装入蒸碗,用盐、料酒、胡椒粉、十三香、花椒粉、豆瓣酱茸、生抽、色拉油、白糖、姜茸拌匀,腌制一小时左右;
腌好的牛肉用蒸肉米粉(超市有售,也可以自己做,下附做法)拌匀(如果拌肉时比较干就适当加一些清水);
新鲜青豌豆洗净沥干,铺在牛肉上;
水开后,上笼,加盖,大火蒸制40分钟左右,关火,取出蒸碗,将牛肉和豌豆倒扣在盘子里;
撒上干辣椒粉,铺上蒜泥;
淋上适量热油;
撒上葱花和香菜即可。