巧克力橙皮威士忌磅蛋糕

9.0 综合评分
77 人做过这道菜
新的酒鬼胖。
巧克力和酒的综合体我爱的深沉,希望你们也喜欢。格外加入一些橙皮丁来提味,柑橘类的清新果香调偶尔跳出来给味蕾带来惊喜。

用料  

黄油 100g
鸡蛋液 85g(约两个小鸡蛋)
黄糖(不要用粗颗粒那种) 80g
低粉 80g
无糖可可粉 20g
1小撮
泡打粉 1/2小勺
威士忌 40ml
糖渍橙皮丁 25g
巧克力豆/碎(60%以上) 40g
<酒糖液>
15g
25g
威士忌 35ml

巧克力橙皮威士忌磅蛋糕的做法  

  1. 准备:
    黄油提前软化到位。
    鸡蛋拿出回温。
    橙皮丁提前用分量外的威士忌浸泡2小时以上,沥干备用。

  2. 软化好的黄油分三次加入黄糖,用打蛋器高速打发至蓬松顺滑(此处掐表打发5分钟)。

  3. 鸡蛋打在小碗里用蛋抽搅匀。
    分5-10次分次加入黄油糊中继续打发,大约每次打发1分钟左右,每次等蛋液全部吸收混合均匀后再加入下一次,否则容易水油分离。

  4. 低粉,可可粉和泡打粉混合过筛到3的黄油糊里,再加入一小撮盐,用刮刀切拌混合至无干粉以后加入40ml威士忌,继续翻拌至彻底混合均匀再抄底翻拌约30下至蛋糕糊呈现光泽感。

  5. 倒入巧克力豆/碎和酒渍橙皮丁,大致翻拌均匀即可。

  6. 将面糊装入模具,表面抹光滑并尽量抹成中间低两头高的形状,放入预热好的烤箱中下层,170度45-50分钟。可在15-20分钟的时候拿出来用小刀划一刀(我偷懒没有划)。上色到想要的程度加盖锡纸。

  7. 烤蛋糕的同时煮甜品:细砂糖15g和25g水加入小奶锅,煮至水沸腾,砂糖融化,冷却后加入35ml威士忌酒搅拌均匀。

  8. 蛋糕出炉以后立刻倒扣脱模,迅速趁热在蛋糕体所有面刷上酒糖液,涂好后静置放凉到温热的时候包好保鲜膜,入冰箱冷藏保存。
    存放2-3天让蛋糕风味充分融合,味道更佳。食用前提前取出回温即可。

参照这个菜谱,大家做出 93 作品

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巧克力橙皮威士忌磅蛋糕的答疑

  • 讽刺 ..!  3年前  
    1
    不用泡打粉行不行
    作者回复 3年前  
    不行

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