消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风

8.1 综合评分
932 人做过这道菜
O(∩_∩)O~
  对,我出了一个系列,都是消耗淡奶油的,方便自己要应急处理消耗淡奶油时候查阅。
链接都附上,供自己和大家选择:
【消耗淡奶油利器——红茶焦糖奶油酱的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/100633552/
【消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/100552597/
【大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/100567036/
还有就是这款~

一般来说我首选是做酱,保存时间长,但是也消耗得慢,以前的我是吐司控,估计毫不犹豫选择吐司,但是最近时间有限,无力做吐司,只能选择快手的戚风了。
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 这款戚风怎么说呢?特色不明显的戚风,主要用来消耗淡奶油啦。但是依旧不妨碍它真的味道还不错啊。淡奶油这个神助攻一样的东西用来做戚风是有点浪费,但是真的是个快手的选择。
 这个方子同时来颠覆一些疑问,没有油真的能做戚风,嗯,还长得挺高!不得不感叹戚风真是一个包容性很强的东西,任何材料,只要大概合理,都可以做出Q润的蛋糕,味道大部分人都非常能接受,越来越喜欢做戚风了。

方子参考
【淡奶油戚风的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/100423452/
下次再试试全用淡奶油的做法吧,这次我用了100g淡奶油+40g牛奶(因为手抖不小心多放了10克牛奶)的组合。

方子适合于18cm或者17cm中空模具,如果用圆模,就是一个8寸或者两个6寸的量。
这次我用它做了一个14cm加高和一个4寸加高,均满模。

另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里:
【中空戚风如何徒手脱模的做法】
https://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

纯淡奶油配方看这里:
140g淡奶油,80g低粉,4个洋鸡蛋【特意称了蛋白148g,蛋黄75g】,糖60g,柠檬汁适量,香草膏1g

用料  

鸡蛋(去壳约60g左右,带壳约65g左右/个) 4个
淡奶油 100g
牛奶 30g(其实我手抖放了40g)
低粉 80g
自制香草精 1/2小勺(没有就不加)
70g(大家可酌情减少5-10g)
柠檬汁 几滴

消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风的做法  

  1. 准备工作:
    (1)蛋白和蛋黄分离,放盘里备用。
    (2)低粉过筛两次备用。

  2. 这款戚风我依然用后蛋法,相信大家都知道后蛋法的方便和好处了。
    操作步骤如下:
    淡奶油和牛奶、自制香草精倒入盘里,用手抽混合均匀。

    消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风的做法 步骤2
  3. 筛入混合好的粉类,手动打蛋器画一字,混合至无干粉状态即可。(拌好的样子,不要诧异,就是这个样子的!)

    消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风的做法 步骤3
  4. 所有蛋黄一次性加入面糊中,用手抽画一字搅拌均匀。
    如果有颗粒,用刮刀摁压即可,得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。

    消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风的做法 步骤4
  5. 经常有人问,蛋黄面糊过筛不了。
    特意拍了张图,就是这样过筛的,一部分面糊能自动顺利流淌下去,另一部分颗粒要用刮刀摁压才能过筛的。

    消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风的做法 步骤5
  6. 过筛好的蛋黄糊,放一旁备用。

    消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风的做法 步骤6
  7. 开始预热烤箱,设定160度。
    蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态。

    消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风的做法 步骤7
  8. 依旧用我的拌面糊三部曲,这就是我做戚风的诀窍,就这么简单,说起来简单做起来其实也不难。
    分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
    第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽画一字拌匀。

    消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风的做法 步骤8
  9. 第二次:
    再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀。
    切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。
    图为第二次拌好的状态。

    消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风的做法 步骤9
  10. 第三次:
    将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,继续用刮刀切拌均匀。
    图示为最终翻拌好的样子。

    消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风的做法 步骤10
  11. 将面糊从高处倒入磨具内,让面糊自然地铺满约8成。
    (用了14cm加高中空和4寸加高模,都能装6、7分满的样子,今天由于我做的时候不小心手抖多加了10g牛奶,所以成品面糊的堆叠性要差点,流动性稍强)

    消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风的做法 步骤11
  12. 入烤箱前震出大气泡,这里特别叮嘱下,中空模具是活底的,震模的时候请两只手的大拇指按住模具中间的烟囱部分,也不要用太大力气,以免底部进入空气。

    14cm加高烤箱预热160度,中下层,45分钟左右。
    (低温长时间烘烤能保证出来的戚风颜色nunnun的)
    4寸加高用约160℃烤约30分钟。

    消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风的做法 步骤12
  13. 出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。

    4寸加高依旧是我的爱啊,太可爱啦。

    消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风的做法 步骤13
  14. 14cm加高底部和中间脱模的时候心急了,底部一圈脱得不太好,有点不开心,大家脱模一定要小心、细心。

    消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风的做法 步骤14
  15. 记录下:
    没用牛奶,全部都用淡奶油做的~
    140g淡奶油,80g低粉,4蛋【蛋白148g,蛋黄75g】,糖60g
    装了4个小四寸模具刚刚好~
    北鼎烤箱,模具放烤盘上,160℃,40min,应该38min出炉更好~

    消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风的做法 步骤15

小贴士

1、后蛋法推荐。所谓后蛋法就是在制作蛋黄糊的时候,最后再加入蛋黄,这样整个蛋黄糊乳化效果更好,蛋黄糊更细腻,因此制作出来的成品更细腻。

2、蛋黄糊可以过筛,当然不过筛也完全可以。

3、冻伤的淡奶油也可以用来做这款啊,放心用吧。

4、糖量不建议减太多了,太寡淡的蛋糕没什么好吃的了。

5、戚风一定要完全凉透了再脱模,心急只会越弄越糟糕。

参照这个菜谱,大家做出 1113 作品

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