咸鱼茄子煲

7.9 综合评分
476 人做过这道菜
记得以前有个东北的同事说在广东总是吃不习惯,却独爱咸鱼茄子煲!我一个人在外面吃饭时也经常是就点一个茄子煲然后很快就能扫掉两碗米饭!

用料  

长条茄子 3-4根
梅香咸鱼 60-80g
香葱 1根
几片
蒜粒 5粒
蚝油 适量
生抽 适量
适量
适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量

咸鱼茄子煲的做法  

  1. 梅香咸鱼100G,长条茄子3到4根,葱切小段,蒜粒,姜片,蚝油,生抽,糖,盐,料酒,白胡椒粉,玉米淀粉

    咸鱼茄子煲的做法 步骤1
  2. 茄子切成小段,咸鱼切成小粒状,

    咸鱼茄子煲的做法 步骤2
  3. 放油进锅,中火烧至八成热,先放进咸鱼和蒜粒,炸出香味,蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用,然后放进茄子,中小火炸至微黄且软即可,滤油备用。

    咸鱼茄子煲的做法 步骤3
  4. 炸好的咸鱼粒

    咸鱼茄子煲的做法 步骤4
  5. 如图

    咸鱼茄子煲的做法 步骤5
  6. 炸好的茄子,滤油备用

    咸鱼茄子煲的做法 步骤6
  7. 砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油,放姜片,少许葱白煸一下,然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒,炒一下,喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱,再喷点料酒,倒入茄子,蚝油,生抽,糖,胡椒粉,因为咸鱼本身有咸味,所以要试下味再看有没有必要再加盐,,最后倒入少许水淀粉,盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟,关火,焖一下会更入味,最后洒上葱段即可,

    咸鱼茄子煲的做法 步骤7
  8. 因为砂锅占用,我直接用的炒锅,尽量用砂锅,味道会更棒!

    咸鱼茄子煲的做法 步骤8
  9. 出锅!

    咸鱼茄子煲的做法 步骤9

小贴士

小貼士,咸鱼茄子煲最好选用上好的梅香咸鱼,只有这味才够醇正;咸鱼先在油里炸过后再炸茄子,咸鱼的香味才能充分的渗透进每一寸的茄子里面;炸茄子时必须要火够大,这样炸到最后时会将茄子里的油反逼出来,一来不费油,二来还不用因为吃进太多的油而不健康。

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咸鱼茄子煲的答疑

  • 基质的小肥羊  2年前  
    24
    最后说炸茄子要火够大。中间步骤又说中小火炸茄子……亲哪个是对的
    作者回复 2年前  
    中火,笔误写多了一个小字
  • 苏莲  3年前  
    24
    不用加水一起焖吗?
    作者回复 3年前  
    水淀粉就是水+淀粉调的,勾芡用
  • 莉可115  1年前  
    7
    复制不了购买咸鱼的地址,能不能推荐店铺名呀
    作者回复 1年前  
    店铺:侨乡人家特产绿色食品,或搜梅香马鲛也可以
  • 炸鸡渡边麻  6个月前  
    1
    這個方子做出来超级好吃!!
    作者回复 5个月前  
    謝謝你的喜歡!
  • 吃货了得  6个月前  
    1
    砂锅是多少毫升的呀
    作者回复 6个月前  
    大小沒关系,能装下就可以,煲仔饭那种大小就可以
  • 做个新厨娘  9个月前  
    1
    茄子下去炸直接把油吸干了
    作者回复 9个月前  
    油温要够热再放茄条,保持中大火炸,到后面,油会逼出来的
  • 鱼骨之秀  2年前  
    1
    油烧热再炸茄子,茄子就是金黄色,
    作者回复 2年前  
    感謝指導🙏
  • 露西西_SJ  2年前  
    1
    咸鱼换成鲮鱼罐头可以吗?
    作者回复 2年前  
    梅香咸魚味道是別的魚肉無法替代的,就如芒果取代不了榴連一樣
  • 拉风的璇仔  1个月前  
    0
    砂锅中起油锅,砂锅不会爆吗
    作者回复 1个月前  
    小火呀
  • 半分笑意  3个月前  
    0
    炸个茄子用了我一瓶油
    作者回复 3个月前  
    茄子分次炸!一定要高温炸!

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