干锅牛蛙

8.0 综合评分
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川菜中的经典,牛蛙外脆里嫩,时蔬鲜辣入味,配上一大杯冰啤酒,那叫一个爽啊!

用料  

牛蛙 2只(约两斤)
土豆、西芹、莴苣、莲藕 各1只(根)
香菜 若干
红辣椒(干的、新鲜的) 若干
花椒、香叶 若干
盐、糖、白胡椒、料酒、生抽 若干
面粉、生粉 若干
郫县豆瓣酱(豆豉酱) 若干
蒜头、生姜 若干

干锅牛蛙的做法  

  1. 牛蛙洗净、切块,用厨房纸吸干水分,加入盐、糖、白胡椒、料酒拌匀,冷藏静置15分钟;

  2. 所有蔬菜洗净沥干,切片切块切条待用;

  3. 干辣椒、鲜辣椒切段,蒜头压扁,生姜切片待用;

  4. 准备面粉和生粉,混合均匀,比例为1:1;

  5. 起油锅,油略多些,将滚好粉的牛蛙一块块放入锅内煎至全部金黄,取出放在吸油纸上,待全部煎完待用;

  6. 另起干净油锅,油温六七分时放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒煸香,倒入土豆片煸炒至约七分熟,倒入藕片、莴苣、西芹块及新鲜辣椒翻炒,加入香叶,少许郫县豆瓣酱(或豆豉酱)继续翻炒;

  7. 待蔬菜基本熟了时倒入牛蛙块,加入少许生抽及砂糖翻炒均匀,约两分钟左右起锅盛出,加入香菜碎拌匀。

    干锅牛蛙的做法 步骤7

小贴士

1.全程不盖锅盖,不加水。
2.如果喜欢牛蛙外脆里嫩,最好煎两遍,即第一次全部煎完后,油锅再次加热,再将煎过的牛蛙重新煎一遍,这样翻炒的时间可以更短一些。
3.建议土豆切片,比较容易熟,其他切块或段都可以,莲藕、西芹、莴苣易熟。
4.豆瓣酱或豆豉酱原本就比较咸,所以生抽可视情况不加或少加。
5.如果喜欢香辣,可加些炒熟的花生仁。

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该菜谱创建于 2016-03-21 18:54:11
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干锅牛蛙的答疑

  • SaaaaaMi  2019-06-01  
    20
    做出来整锅都糊糊的...感觉不能加生粉
  • 慢慢烘培  2019-02-17  
    7
    牛蛙咬不动,比牛肉还有劲
    作者回复 2019-02-22  
    牛蛙很嫩啊,怎么会咬不动
  • moon_xcf  2019-04-19  
    4
    不水煮可以吗,会不会有寄生虫??
    作者回复 2019-05-02  
    烧熟了就不会有了
  • 懒兔瞎忙活  2018-10-20  
    3
    我感觉有寄生虫。。。
    作者回复 2018-10-22  
    高温烧熟了就没问题,总比在外面吃好。
  • 手机用户3029_sqbo  2019-03-21  
    2
    你好,面粉和生粉干嘛用的?
    作者回复 2019-05-02  
    裹在外面会让肉质鲜嫩
  • 一颗花甲螺  2019-12-03  
    1
    牛蛙不煎不炸还能怎么处理呢……减肥中
  • 柠檬-01  2019-05-16  
    1
    郫县豆瓣酱可以换成海底捞麻辣锅底料吗
    作者回复 2019-05-19  
    可以的
  • 萌芽吃货  2018-12-13  
    1
    您好,牛蛙可以炸一下吗?不煎
    作者回复 2018-12-19  
    可以的
  • 时尚主妇MOMO  2020-07-07  
    0
    鸡汁是什么
  • 0232_gs8e  2020-05-03  
    0
    炒菜时是小火还是中火还是大火
    作者回复 2020-05-04  
    全程大火炒

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