各种蛋糕入门

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刚接触蛋糕制作时对各种名称头疼,现初学者整理如下,有错误欢迎指出。
首先,先理清以下名称。
1、黄油。英文名butter。区别于最好不吃的植物黄油(玛琪林、麦琪林)。简单区分为有盐黄油和无盐黄油。有盐适合直接吃,无盐有利于制作其他。由牛奶或动物奶油剧烈搅拌而出。
2、奶酪。英文名cheese。有成熟型奶酪和未成熟型奶酪。马苏里拉奶酪用于制作披萨。最简单的一种是由牛奶+热+醋,搅拌,静置,过滤,而成。
3、奶油奶酪。奶酪的一种。用于制作芝士蛋糕。简单的一种做法是淡奶油+牛奶+热+醋+盐,搅拌,静置,过滤,而成。
4、奶油。分植物奶油和动物奶油。植物奶油是传统蛋糕的裱花奶油,最好不吃。动物奶油是传统的甜品蛋糕的裱花奶油(打发时间长)和蛋糕蛋糕奶油(打发时间短)。由淡奶油+糖打发而成。
5、淡奶油。英文名cream。
6、冰淇淋。英文名ice cream。由淡奶油+糖+牛奶(或蛋黄+糖+动物奶油)一起混合搅拌,冷藏,再搅拌,而成。

用料  

7、双皮奶。由牛奶+鸡蛋+热,而成。
8、布丁。由牛奶+鸡蛋+糖(+奶油奶酪)+淡奶油,烤箱烘烤而成。
9、淡奶。浓缩牛奶。市面上大多为植物淡奶,不好。
10、炼奶。浓缩牛奶+糖。甜过头。

各种蛋糕入门的做法  

  1. 慕斯蛋糕。即慕斯液冷藏而成。由水果+泡软吉利丁片+淡奶油+糖,打发而成慕斯液。

  2. 芝士蛋糕。又称奶酪蛋糕。由奶油奶酪+牛奶+鸡蛋+柠檬汁+糖等很多东西混合,放入烤箱烘烤而成。

  3. 戚风蛋糕。传统蛋糕芯。

  4. 黄油蛋糕。玛芬蛋糕。

  5. 海绵蛋糕。蛋糕卷。

  6. 提拉米苏。甜点。

  7. 布朗尼。甜点。

 

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各种蛋糕入门的答疑

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