马蹄莲DIY甜品
瑞士卷-改自小四卷
7.4
综合评分
23
人做过这道菜
小四卷是个非常好用的方子，再次谢谢提供方子的热心厨友。但是我烤箱是42升，又不用金盘，所以改下配方。
用料
瑞士卷-改自小四卷的做法
-
牛奶/水加油一起拌匀至乳化。
-
牛奶/水加油一起拌匀至乳化。如图
-
面粉过筛加入拌匀到没有干粉就好，不用过度容易起筋
-
加入蛋黄，拌匀至无颗粒
-
加入蛋黄，拌匀至无颗粒，静置。
-
蛋白打发到如图，粗泡加入全部砂糖
-
加入砂糖后高速打发如图弯钩状态，即湿性发泡。。烤箱预热160度
-
分少许蛋白加入蛋黄中，拌匀呈现鹅黄色。
-
全部加入蛋白中，拌匀至绸缎般
光滑
-
全部加入蛋白中，拌匀至绸缎般光
滑
-
烤盘涂少许油，铺油纸，面糊倒入抹平
-
中上层160度，烤20分钟，表面上色立刻取出。
-
打发后奶油抹一层，加水果，卷起，冷藏20分钟，取出装饰即可
小贴士
蛋黄一定要后放才会比较容易拌匀没颗粒
