番茄蛋汤 -- 家常真味

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番茄蛋汤是再家常不过的一道菜了吧,酸酸的浓郁番茄汤底配上香嫩的炒蛋,阴冷的天气来上一碗瞬间就暖和了。可是最近越来越发觉,越是真正看似简单的家常菜,要把它做好越是没有那么容易,考功力之外,其实需要真正的用心做菜。比如这道菜中,烫过的番茄要去皮,炒嫩蛋,慢炒番茄逼出汁,调味再端上桌等等,处处考量细节以及用心,方才能出真味

用料  

番茄 两个,共500g
鸡蛋 两枚
食用油 适量
料酒 1大勺,约15ml
少许
番茄酱 1大勺
葱花 少许

番茄蛋汤 -- 家常真味的做法  

  1. 番茄底部划十字备用

    番茄蛋汤 -- 家常真味的做法 步骤1
  2. 烧一锅开水,将划好十字的番茄底部朝下,浸入开水中,约7至8分钟,然后将番茄去皮备用

    番茄蛋汤 -- 家常真味的做法 步骤2
  3. 鸡蛋中倒入一大勺料酒和少许盐调味,并将鸡蛋打散

    番茄蛋汤 -- 家常真味的做法 步骤3
  4. 去皮后的番茄切楔形块备用

    番茄蛋汤 -- 家常真味的做法 步骤4
  5. 平底锅里倒入少许食用油,保持中火,油锅热后下鸡蛋液,稍微凝结后用锅铲不断往外推

    番茄蛋汤 -- 家常真味的做法 步骤5
  6. 直到鸡蛋全部凝结后再打散

    番茄蛋汤 -- 家常真味的做法 步骤6
  7. 倒入番茄块和鸡蛋翻炒均匀,约3分钟,然后放入1大勺番茄酱,再翻炒约3分钟,直到番茄汁都释放出来

    番茄蛋汤 -- 家常真味的做法 步骤7
  8. 加入600ml开水,煮开后加少许盐调味

    番茄蛋汤 -- 家常真味的做法 步骤8
  9. 起锅,撒少许葱花即可

    番茄蛋汤 -- 家常真味的做法 步骤9

小贴士

番茄划十字并用开水烫过后去皮就很容易,同时去皮后的番茄吃起来不会发苦
慢炒番茄的步骤很重要,可以将番茄汁逼出,提升菜肴的酸度以及风味
 

番茄蛋汤 -- 家常真味相关分类

该菜谱创建于 2016-03-20 15:41:47
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