香酥奶酪曲奇

7.6 综合评分
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孩子前几天说想吃饼干饼干,想到了家里还有一块1Kg装的kiri奶油奶酪,方子中还加入了一些杏仁粉(如果没有杏仁粉等量换成低筋面粉即可),做出来的曲奇真的非常香酥美味,一块接一块停不下嘴~

如果想做抹茶或可可味的,可以等量替换15-20g抹茶粉或可可粉。

下面来说说曲奇花纹消失的原因吧。
为什么同样的方子,有的人就能烤出漂亮的曲奇,而我的曲奇花纹却不清晰呢?

1.黄油的打发。黄油打发程度越高,面团的延展性越好,只会让曲奇花纹消失更快。

2.颗粒越粗的糖,越能增加面团的延展性,但与之相反,颗粒越细的糖,就能降低面团的延展性。糖的使用,直接决定了面团的延展性是好还是差。 (我用韩国幼砂糖)

3.筛入低筋面粉后切拌至无干粉状态即可,过多的搅拌只会让面团起筋,起筋的面团会增加面团的延展性,烤出来的曲奇花纹就会消失。

用料  

奶油奶酪 70g
无盐黄油 120g
低筋面粉 120g
杏仁粉 50g
鸡蛋 1个
细砂糖(韩国幼砂糖) 90g
1g

香酥奶酪曲奇的做法  

  1. 黄油室温软化至用刮刀轻轻一按就能按开,冬天室温低可以隔温水用打蛋器高速打一下,但速度要快,软化后要立刻取出,不能让黄油融化成液体状。
    黄油打到变白即可,不要过度打发。过度打发会影响曲奇的花纹哦~

    香酥奶酪曲奇的做法 步骤1
  2. 加入软化的奶油奶酪搅打均匀。
    细砂糖分两次加入,第一次打均匀后再加第二次。

    香酥奶酪曲奇的做法 步骤2
  3. 加入一个鸡蛋和1g盐搅打均匀,鸡蛋也可以换成等量蛋黄,成品会更加酥松~
    筛入低筋面粉,杏仁粉可以不过筛,用刮刀切拌至无干粉状态即可,不要过多地搅拌,如果面糊起筋,曲奇的花纹就可能会消失~

    香酥奶酪曲奇的做法 步骤3
  4. 挤曲奇最好用中号或大号的裱花嘴,我用的是三能SN7121。
    如果黄油软化到位,做好的曲奇面糊应该是很好挤的,用一次性裱花袋也不会破(用较厚的裱花袋哦),也可以在外面再套一个布的裱花袋。

    香酥奶酪曲奇的做法 步骤4
  5. 烤箱在挤花之前预热,将挤好的曲奇放入预热好的烤箱中层,170度烤20分钟左右,最后5分钟请在烤箱边注意观察,因为每个人挤出的曲奇厚薄大小不一,所需的烤制时间也不一样,最后几分钟很容易上色,所以一定要注意观察,烤至金黄色即可出炉。
    分辨曲奇是否烤熟可以掰开一个看看,里外颜色一致就熟了,如果颜色有深浅就需的再烤几分钟~

    香酥奶酪曲奇的做法 步骤5
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