【水晶肴蹄】
8.1
综合评分
10
人做过这道菜
哇咔咔YLXSF
春夏季节，餐桌上都要有几道冷菜，【水晶肴蹄】是一道很不错的冷盘菜。女儿说妈妈做的【水晶肴蹄】最好吃😜
用料
| 净猪前蹄（或两个猪蹄膀） | 4只 |
| 葱姜、花椒、八角、料酒、精盐、香醋、味精和麻油 | 各适量 |
【水晶肴蹄】的做法
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将猪蹄（或猪蹄膀）刮洗干净，从中间劈开，剔去骨，下入沸水锅中汆一下，用温水漂洗干净。葱、姜洗净，葱切段，姜切片。
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猪蹄（或猪蹄膀）放入锅中，加入清水和盐，以没过猪蹄（或猪蹄膀）为宜，用旺火烧沸，撇去浮沫。花椒和八角用纱布包成一个料包，葱段和姜片同样也包成一个料包，放入锅中，加入黄酒（或料酒），继续用旺火烧沸，撇去浮沫。盖上竹箅子，用干净的重物压住蹄肉（是为了让煮熟后的蹄肉完整不散），用微火慢焖约3小时。（所有调料要根据肴肉的量和个人咸淡口味一次性加足。）
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等蹄肉熟时，把蹄肉皮朝下整齐摆放在容器中，如果有两块猪皮，就是上下各一块皮，中间夹放猪瘦肉，摆放好，用干净的重物压实30分钟，定型后，再倒入卤汁，冷却后即成。
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这是容器底部，【水晶肴蹄】内的蹄肉。偷偷尝了一下，还没调料汁，就很美味啦😜
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食用时改刀切片，摆盘。蘸汁，先用麻油把蒜泥、姜末调匀养一养，吃的时候，再倒入香醋调匀，蘸食，味道更佳哦😉！
小贴士
肉红皮白，卤冻透明，犹如水晶，蹄肉香酥，味道咸香适口，肥而不腻。
