芦笋炒虾仁

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芦笋的清新,加虾仁的弹牙,无论哪个季节上桌,都能抚慰人心。
味道清爽鲜美,做起来简单方便,是朋友来家里吃饭时必上的炒菜。

用料  

芦笋 200 克
虾仁 200 克
盐 0.5小勺(焯芦笋用)+ 1小勺(腌制用)+0.5小勺(调味用)
鸡精 适量
料酒 0.5大勺
料酒 0.5大勺
高清或清水 100毫升
色拉油 2大勺
蛋清 适量

芦笋炒虾仁的做法  

  1. 芦笋削皮去老根。斜切成3,4厘米的段。

    芦笋炒虾仁的做法 步骤1
  2. 锅里倒入400毫升清水,加一小勺盐烧开,倒入芦笋,水面上滴5,6滴油。焯10秒钟后捞出。这样焯过水的芦笋颜色碧绿生青,且之后再入锅能受热均匀。

    芦笋炒虾仁的做法 步骤2
  3. 虾仁用牙签挑除虾线后,用盐抓揉一分钟。用清水冲洗干净。

  4. 用厨房纸吸干虾仁的水分。

    芦笋炒虾仁的做法 步骤4
  5. 用料酒、盐、鸡精、淀粉,蛋清抓匀。抓匀后,如果蛋清太多,要倒掉。

    芦笋炒虾仁的做法 步骤5
  6. 锅烧热倒入2大勺色拉油,入虾仁溜至五分熟。

    芦笋炒虾仁的做法 步骤6
  7. 倒入芦笋,淋入高汤或清水。翻炒30秒(根据个人口味,调整咸淡)。

    芦笋炒虾仁的做法 步骤7
  8. 熄火,装盘。

    芦笋炒虾仁的做法 步骤8

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