自酿糯米酒

15 人做过这道菜
糯米酿制,方法简单。口感微甜,适合不胜酒力的人饮用,有助消化的功用。滤出去的酒糟可做酒酿圆子

用料  

安琪甜酒曲 4克
糯米 5斤
凉开水/纯净水 2升左右

自酿糯米酒的做法  

  1. 浸泡的器具、蒸米饭的器具、盛饭的容器、搅拌的器具、最后发酵的器具清洗至无油,后用开水或纯净水清洗一遍

    自酿糯米酒的做法 步骤1
  2. 5斤糯米清水冲洗三次左右入盆浸泡,水量高于米两倍,浸泡5-6个小时

    自酿糯米酒的做法 步骤2
  3. 浸泡后入锅蒸煮糯米,蒸熟即可,注意糯米不要贴到蒸锅壁上,会糊

    自酿糯米酒的做法 步骤3
  4. 蒸煮后的糯米放入无水无油的盆里,边倒凉开水边搅拌,让米粒不黏在一起,晾凉到30度左右(手放进去不觉得烫),开始撒曲,放入4克,均匀搅拌(具体比例安琪酒曲后有说明)

    自酿糯米酒的做法 步骤4
  5. 拌曲后的糯米装入发酵器皿,按压一些让糯米成坨,在中间挖个洞,弄少量凉开水拌一点酒曲抹在所有外表面,不要多,然后密封

    自酿糯米酒的做法 步骤5
  6. 30度左右发酵(温度直接影响发酵时间及效果),多观察但不要经常开盖子,中间的酒窝满了(发酵16-36小时),打开尝尝周围的米是否甜了,如果甜度够了,将准备好的纯净水倒进去,水量看个人爱好,可放入米量的1.5-2倍,装水后继续发酵5小时左右

    自酿糯米酒的做法 步骤6
  7. 发酵好后过滤出来的就是糯米酒了,滤不太干净的酒和米可留着做酒酿圆子

    自酿糯米酒的做法 步骤7

小贴士

建议全程带手套,及时清洗器具,不然很难收场😬

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 

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自酿糯米酒的答疑

  • 黎家酒妹  2个月前  
    0
    发酵后多少天可以吃?
  • 未曾断奶  2个月前  
    0
    我的兑水后发酵酸了,我兑水时候没按比例,放太多太多了,不知道酸了是不是坏了?还是会越发酵越甜,需要再次加酒曲吗?我的快成醋了
  • JASON-16-1  12个月前  
    0
    放了很长时间保存,而且冰箱里降温后仍然在发酵,酒里还出现很多气泡,喝起来像汽水的口感,是何原因?该怎么办?
  • 树树lai  1年前  
    0
    糯米一定要蒸熟吗?可不可以直接用电饭煲煮熟?
  • Henry张学良  10个月前  
    0
    面上有菌丝,算失败吗?

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