试了几次,根据作者的配方调整了一下。
1. 原料500克
2.生抽老抽各30克,料酒120克
3.花椒8克,麻椒4克,红辣椒15克。麻椒就是青色的,长得很像花椒的,有些小伙伴觉得有苦味,应该是麻椒给多了。
4.冰糖30克
5.生姜20克,香叶三片。个人觉得不要桂皮,会有奇怪的甜香味。
6.卤的过程中一定要注意密封,我是用打湿的厨房纸把锅盖的边边全包起来了,锅盖上的气孔也盖住了。
两个问题。1、方子里生抽老抽一共60g,料酒80g,但tip里“基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍”这样的话料酒大概要120g,按哪个? 2、方子配料里是500g即一斤鸭舌,但tip里“我给出的用料一共卤了2斤鸭舌”,按哪个?
我已经试过两次了,用电饭锅,用电饭锅,用电饭锅。绝对味道均匀,好吃到飞。比其他锅子好用多了。我用的是6个鸭架,然后对半切开丢进去的,大概1斤吧,配比是老抽,30克,生抽40克,料酒,80克。其他一样,但是我没放麻椒。说鸭腥臊的,你焯水的时候放点姜片。
冰鲜鸭舌520g左右,估计解冻清洗沥干水后约摸450g,参照最热回复的方子,我是放了白糖30g,生抽50克,料酒50g,花椒10g,干辣椒15g剪碎,再加了八角一颗半,干茴香一小撮,桂皮小指甲盖那么大一丁点,加水至八九分满,小火煮至收汁,成功~
另:刚起锅口感太软,放冰箱冷藏后,就跟外面买的差不多了
还有,太辣太辣,辣的不行了,,下次只能放5g干辣椒,再稍微做咸一点,八角放两颗也行
一群杠精,不会自己调整啊,傻了吧唧的,免费分享给你的还想怎样。
神方,在英国的半夜十一点吃着相似度约等于100%的鸭货我感动的泪流满面。。。有个关键点是千万不要趁热吃,这放凉了才是real周黑鸭ಠ_ಠ 忘记拍照只能来这留言了