自制剁椒酱

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去年秋天做的剁椒酱,一直吃到现在还是很美味。一定要用罐子密封保存,发酵好就放冰箱冷藏,吃的时候用无油无水的勺子随吃随取,保存一年都不会坏。

用料  

红辣椒 1000g
大蒜 100g
50g
100g
50g
白酒

自制剁椒酱的做法  

  1. 辣椒、大蒜、姜洗干净晾干水。菜板、刀、盆子、密封罐都要提前洗干净开水烫一下晾干,保证无水无油。

    自制剁椒酱的做法 步骤1
  2. 大蒜和姜搅碎。我用的手动搅拌器,可以分两半搅,一半颗粒大些,一半小一些,就有手工剁的口感了。

    自制剁椒酱的做法 步骤2
  3. 同样的方法搅碎辣椒。我用的是菜椒,辣味没有小米辣那么重,水分比较大。

    自制剁椒酱的做法 步骤3
  4. 把辣椒、蒜末、姜末混合在一个大盆里,撒上盐、糖腌一会

    自制剁椒酱的做法 步骤4
  5. 辣椒会出很多水,淋入高度白酒搅拌均匀。

    自制剁椒酱的做法 步骤5
  6. 装入密封罐里,瓶口附一张保鲜膜再拧盖子。这样可以更好的隔绝空气。室温发酵两天放入冰箱继续冷藏发酵。大约一个星期,打开盖子就能闻到醇厚的剁椒香味,便可食用了。

    自制剁椒酱的做法 步骤6
  7. 分装起来送给朋友

    自制剁椒酱的做法 步骤7
  8. 炒菜佐餐拌面都是很美味的调料

    自制剁椒酱的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

自制剁椒酱相关分类

该菜谱创建于 2016-03-17 13:14:00
264 收藏


自制剁椒酱的答疑

  • Ms-蕾丝  2017-11-22  
    0
    按照你这个配方做了,但是辣椒上面好像有点水没干。不知道会不会坏。但是看起来不错
    作者回复 2017-11-22  
    听天由命吧😂
  • Ms-蕾丝  2017-11-22  
    0
    我没打太碎,感觉太碎的做剁椒鱼头可能没那么好吃
    作者回复 2017-11-22  
    我也喜欢有颗粒感的^_^
  • 手机用户3879_mlen  2017-03-20  
    0
    不用放油吗?
    作者回复 2017-03-20  
    不能沾油和生水,会腐败

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